• 夾沙茄排

  
  

夾沙茄排是一道甜品/點心

• 中文名

• 夾沙茄排

• 主要食材

• 茄子(紫皮,長)200克

• 工    藝

• 包卷炸

• 調    料

• 白砂糖50克,鹽20克,大豆油80克、泡多源Q14克

簡介

菜系及功效：京菜甜品/點心

制作材料

輔料：紅豆沙100克,雞蛋75克,小麥面粉40克,面包屑150克

特色

色形美觀，外酥里嫩，甜潤微咸，鮮美可口。

制作步驟

1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。

2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉泡多源Q(提前與干面粉拌勻)。

3.將雞蛋磕入平盤內攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內，上面撒上白糖即成。

制作要訣

本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 
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