• [yí táng]  

  飴糖

   

  （飴糖）

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。它也是一味傳統(tǒng)中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，臨床主要用來(lái)補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個(gè)經(jīng)方中皆有應(yīng)用。另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖 。

• 中文名：飴糖

• 英文名：maltose

• 主要食材：高粱，米，大麥，粟，玉米，佳多美H

• 口    味：甜為主

• 又    稱：餳、膠飴、糖飴

簡(jiǎn)介

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

性質(zhì)

熔點(diǎn)：119-121 °C (dec.)(lit.)

比旋光度：137 º (c=4, H2O, NH3)

儲(chǔ)存條件：Store at RT.

溶解度：H2O: 50 mg/mL

form：powder

水溶解性：1080 g/L (20 ºc)

Merck：14,5714

BRN：5784659

CAS 數(shù)據(jù)庫(kù)： 6363-53-7(CAS Database Reference)

NIST化學(xué)物質(zhì)信息： «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)

效果

以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。又稱餳、膠飴。
有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多；硬者系軟飴糖經(jīng)過(guò)濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

【性能】味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。

【參考】主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。

【用途】用于脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。

【用法】溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。

【注意】脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

【附方】

1、小建中湯：桂枝15g，白芍30g，生姜12g，大棗四枚，甘草10g，煎湯取汁；加飴糖50g，再煎溶后溫服。源于《傷寒論》。本方主要以飴糖補(bǔ)中緩急；桂枝、生姜溫中助陽(yáng)；白芍、甘草、大棗緩急止痛，調(diào)和肝脾。用于肝脾失調(diào)，里急腹痛，喜溫喜按；或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無(wú)華。

2、大建中湯：人參9g，干姜5g，花椒3g，煎湯取汁；加入飴糖18g，再煎溶化后服。源于《金匱要略》。本方仍以飴糖補(bǔ)中緩急為主，以人參益氣補(bǔ)中，干姜溫中散寒、止嘔，花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽(yáng)而止嘔。用于脾胃陽(yáng)虛，陰寒內(nèi)盛，腹痛，嘔吐，不欲食。

3、蘿卜蒸飴糖：蘿卜500g，搗爛，絞取汁液，盛碗中，加飴糖15~30g，蒸化，乘熱徐徐飲用。源于《本草匯言》。本方取蘿卜清熱化痰，飴糖潤(rùn)肺止咳。用于痰熱咳嗽，咽干口渴。

藥物信息

別名

麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。

異名

餳（《方言》），膠飴（陶弘景），餳糖（孟詵），軟糖（《蜀本草》）。

歷史

飴糖，性昧甘溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。臨床常配伍運(yùn)用，用于脾胃陽(yáng)虛或氣虛所致的脘腹疼痛及肺虛痰多、咳嗽乏力、吐血、口渴、咽痛、便秘，主要用于體虛及，小兒、產(chǎn)婦的滋養(yǎng)。

飴糖首載于《名醫(yī)別錄》：“飴糖，味甘，微溫。主補(bǔ)虛乏、止渴、止血?！肚Ы稹な持巍啡铡把a(bǔ)虛冷，益氣力，止腸鳴，咽痛，除唾血，卻咳嗽?！薄度杖A子本草》曰“益氣力，消痰止嗽。并潤(rùn)五臟?！堕L(zhǎng)沙藥解》曰“補(bǔ)脾精，化胃氣，生津，養(yǎng)血，緩里急。止腹痛。’《本草綱目》 曰：“補(bǔ)虛乏，止渴止血。補(bǔ)虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，治唾血，消痰潤(rùn)肺止嗽。健脾胃，補(bǔ)中，治吐血。”

臨床上飴糖主要用來(lái)補(bǔ)脾和胃，調(diào)理中焦。中醫(yī)醫(yī)圣張仲景所著中醫(yī)臨床學(xué)的典籍《金匱要略》中所用飴糖之旨，均以甘溫補(bǔ)脾、建中為目的。《金匱要略》篇用飴糖二方：黃芪建中湯用之治“虛勞里急諸不足”，以溫中補(bǔ)虛，和碧緩急。現(xiàn)常用于胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎、神經(jīng)衰弱而有上述癥狀者。大建中湯用之治“心胸中大寒痛。嘔不能飲食，腹中寒。上沖皮起，出見(jiàn)有頭足，上下痛而不可觸近者?！币詼刂醒a(bǔ)虛。降逆止痛?，F(xiàn)常用于膽道蛔蟲(chóng)癥、急性機(jī)械性腸梗阻等急腹癥?！秱摗菲蔑嵦且环剑盒〗ㄖ袦弥危骸皞?，心中悸而煩者?！币詼刂醒a(bǔ)虛，緩急止痛．現(xiàn)常用于消化性潰瘍、腸痙攣等。飴糖潤(rùn)肺止咳的功效。臨床應(yīng)用也很多，《補(bǔ)缺肘后方》用飴糖，配干姜、豆豉治卒得咳嗽；《本草匯言》用飴糖、白蘿卜汁蒸化治療大小兒頓咳不止等。此外，飴糖用砂仁湯化服治胎墜不安；潤(rùn)燥治療習(xí)慣性便秘等  。

藥材性狀

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大。 

硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。

味甘，藥用以軟飴糖為佳。

總的來(lái)說(shuō)，以飴糖為輔料的劑型產(chǎn)品以煎膏劑居多，有如下產(chǎn)品：復(fù)方雞血藤膏、阿膠三宅膏、黃芪健胃膏、升血膏、竹瀝膏、參貝北瓜膏、復(fù)方枇杷膏、健兒膏、復(fù)方梨膏、良園枇杷葉膏、三蛇膽川貝膏、微達(dá)康膏  。

化學(xué)成分

麥芽糖89.5%，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。

性味歸經(jīng)

入脾、胃、肺經(jīng)。

1、《湯液本草》：入足太陰經(jīng)。

2、《雷公炮制藥性解》：入肺、脾二經(jīng)。

3、《本草匯言》：入足陽(yáng)明、太陰經(jīng)氣分。

功能主治

緩中，補(bǔ)虛，生津，潤(rùn)燥。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

1、《別錄》：主補(bǔ)虛乏，止渴，去血。

2、《千金·食治》：補(bǔ)虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。

3、孟詵：補(bǔ)虛止渴，健脾胃氣，去留血，補(bǔ)中。

4、《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，并潤(rùn)五臟。

5、《圣惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。

6、《本草蒙筌》：和脾，潤(rùn)肺，止渴，消痰。

7、《本草匯言》：治中焦?fàn)I氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。

8、《長(zhǎng)沙藥解》：補(bǔ)脾精，化胃氣，生津，養(yǎng)血，緩里急，止腹痛。

用量用法

內(nèi)服：烊化沖入湯藥中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸劑。

不宜多服。

宜忌

濕熱內(nèi)郁，中滿吐逆忌服。

1、《品匯精要》：中滿不宜用，嘔家勿用。

2、《綱目》：秘結(jié)、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。

選方

1、治虛勞里急，悸衄，腹中痛，夢(mèng)失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥：

桂枝三兩（去皮），甘草三兩（炙），大棗十二枚，芍藥六兩，生姜三兩，膠飴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內(nèi)膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。

2、治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見(jiàn)有頭足，上下痛而不可觸近：

蜀椒二合（炒，去汗），干姜四兩，人參二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。（《金匱要略》小建中湯)

3、治卒得咳嗽：

飴糖六兩，干姜六兩（末之），豉二兩。先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納干姜，分為三服。（《金匱要略》大建中湯)

4、治傷寒大毒嗽：

怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。（《補(bǔ)缺肘后方》）

5、治咸哮喘嗽：

膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。（《食療本草》）

6、治大人小兒頓咳不止：

白蘿卜搗汁一碗，飴糖五錢(qián)。蒸化，乘熱緩緩呷之。（《本經(jīng)逢原》）

7、治大便干結(jié)不通：

飴糖拈成指頭大，用香油涂拌綠礬末，塞谷道內(nèi)。（《本草匯言》）

8、治胎墜不安：

飴糖五錢(qián)，以砂仁泡湯化服。（《本草匯言》）

9、治諸魚(yú)骨哽在喉中：

飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。（《本草匯言》）

10、治誤吞銀環(huán)及釵者：

飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。（《圣濟(jì)總錄》飴糖丸）

11、治誤吞稻芒：

白餳頻食。（《古今錄驗(yàn)方》）

12、服藥過(guò)劑悶亂者：

飴糖食之。（《簡(jiǎn)便單方》）

13、止咳姜糖飲

配料：生姜10克，飴糖適量。

做法：先將生姜洗干凈，切成絲，放入杯子里，倒入開(kāi)水沖泡，蓋上蓋泡制10分鐘，打開(kāi)蓋加入飴糖當(dāng)茶飲用。

功能：辛溫散寒，止咳化痰。本膳用生姜，味辛，性微溫，有發(fā)表散寒、止咳解毒的功能。此飲可經(jīng)常使用，有預(yù)防和治療風(fēng)寒感冒、咳嗽的效用。 [6] 

名家論述

1、《注解傷寒論》：《內(nèi)經(jīng)》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。

膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。

2、《綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。

甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。

3、《本草經(jīng)疏》：飴糖，甘入脾，而米麥皆養(yǎng)脾胃之物，故主補(bǔ)虛乏，仲景建中湯用之是也。

肺胃有火則發(fā)渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之標(biāo)，則火下降而渴自止，血自去也。

4、《藥征續(xù)編》：膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。

考征小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。

大建中湯證曰上下痛而不可觸近。

黃芪建中湯證曰里急。

依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非里急矣乎。

5、《本經(jīng)疏證》：人身一天地也，噓故納新，環(huán)周不休，氣之道也；十二經(jīng)脈，十五大絡(luò)，血之道也。

其資皆稟于脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。

脾氣不給，參、芪、術(shù)、草皆能資助之，此獨(dú)何借于飴糖?夫補(bǔ)虛乏已下，遂繼之以止渴去血。

則芪、術(shù)者，皆與渴無(wú)干，且術(shù)能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內(nèi)，參、草能充內(nèi)，且滋燥矣，又與血無(wú)干，以是見(jiàn)此虛此乏，斷非參、芪、術(shù)、草所能補(bǔ)矣。

雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當(dāng)去不去之血。

夫仲景用飴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當(dāng)行不行之驗(yàn)也。

是故飴糖非能去瘀血也，能治血當(dāng)行不行為腹痛者耳。

故《傷寒論》、《金匱要略》用建中處甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。

食品信息

定義

以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái)，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

用途

飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。

生產(chǎn)工藝

飴糖制作主要有三個(gè)品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉（粉末飴糖）。

麥芽糖化法

1、原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由淀粉經(jīng)過(guò)糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過(guò)去用大米，后因大米原料價(jià)格昂貴，大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產(chǎn)飴糖的原料。

2、糖化劑：過(guò)去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β淀粉酶。

α-淀粉酶亦稱液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦稱糖化淀粉酶。據(jù)日本報(bào)道已有采用麩皮中β-淀粉酶及脫脂大豆中的β-淀粉酶應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。應(yīng)用于飴糖生產(chǎn)。

3、淀粉乳調(diào)制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量約為淀粉的0.02%～0.08%，要求最適 pH為6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均勻。

4、液化反應(yīng)：要視淀粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯淀粉為原料，通常以85℃液化，最后升溫至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。

5、糖化反應(yīng)：液化后降溫至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品溫55℃4小時(shí)糖化。

6、過(guò)濾：糖化完畢，糖化醪進(jìn)行過(guò)濾去渣，得澄清糖液。

7、脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。

8、離交：為了凈化糖液，必須通過(guò)陽(yáng)陰組合的離子交換樹(shù)脂。

9、脫色：為了得到高白度的飴糖，再經(jīng)脫色一次。

10、濃縮：糖液濃縮時(shí)保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同飴糖規(guī)格要求，將糖液濃縮至75%～85%固形物，即為飴糖成品。

粉末飴糖做法

采取噴霧干燥法，將麥芽飴糖干燥，工藝設(shè)備一般同奶粉噴霧干燥。噴霧干燥是利用霧化器將料液分散為細(xì)小霧粒。并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉產(chǎn)品的干燥技術(shù)。飴糖由于熔點(diǎn)較低易造成熱熔性粘壁，且霧化后成細(xì)小粉末比表面大，也易粘附在壁上，因而收得率較低。有文獻(xiàn)報(bào)道，加入8一 糊精后可提高粉末的軟化點(diǎn)以減少粘壁現(xiàn)象，并能降低粉粒的吸濕性。宋煜等加入B一環(huán)糊精后與同樣噴霧干燥工藝下所得飴糖粉作比較，收得率可提高一倍，且飴糖粉吸濕性降低，但流動(dòng)性無(wú)明顯改善 。

酸糖化法

將淀粉乳用鹽酸調(diào)pH值為2，在不銹鋼反應(yīng)罐內(nèi)120℃保持20分鐘，然后加Na2CO3溶液調(diào)pH至4.5，其余工序同麥芽飴糖生產(chǎn)。

玉米加工法

1、粉碎玉米清洗晾干后用粉碎機(jī)破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎機(jī)粉碎至70~80目細(xì)度，如果顆粒過(guò)大，則過(guò)濾速度快，但液化不完全，影響產(chǎn)量和質(zhì)量，若顆粒太小，液化效率高，但過(guò)濾速度慢。 
2、調(diào)漿玉米粉：水=1:1.25，把水放入調(diào)漿罐，使水和玉米粉充分接觸，浸泡2小時(shí)后加水調(diào)節(jié)粉漿濃度達(dá)到18波美度~20波美度（波美度的度數(shù)在17.5時(shí)相當(dāng)于百分比濃度），并用稀堿液調(diào)整PH值6~6.2，再加入預(yù)備好的（原料重量的）0.35%的氯化鈣，按10單位/克玉米粉加入a—淀粉酶，充分?jǐn)嚢?0分鐘后進(jìn)行液化。 
3、液化液化的目的是使粉漿在a—淀粉酶的作用下，切斷淀粉鏈，分解為糊精和低聚糖。液化是在液化桶中進(jìn)行，在桶內(nèi)上中下均有溫度指示計(jì)和環(huán)形盤(pán)旋的既能通蒸氣加熱，又能通冷水冷卻的溫度調(diào)控裝置以及攪拌裝置，液化時(shí)先在液化桶內(nèi)加水到桶體積肥的1/3，然后打開(kāi)蒸汽閥門(mén)待溫度升到92℃時(shí)，將粉漿（91±1℃）送入液化桶內(nèi)液化，在桶內(nèi)始終保持（91±1℃）連續(xù)液化時(shí)，蒸汽壓力一般為2千克/厘米2，500千克料約需30分鐘，到與碘液反應(yīng)呈深紅色，還原糖值20~25度時(shí)為液化完成。 
4、糖化液化后需加麥芽進(jìn)行糖化。目的是進(jìn)一步提高還原糖值。首先將液化液的溫度降到62℃時(shí)，然后加入粉碎好的原料重量1.5%（干基）大麥芽，攪拌均勻，在溫度60%時(shí)，保持3小時(shí)，當(dāng)還原糖值達(dá)到38度以上時(shí)，即可終止糖化。 
5、過(guò)濾糖化完成后立即升溫到80℃終止糖化。然后用濾機(jī)壓濾，濾液需要濃縮。 
6、濃縮最好用真空濃縮罐，真空度600mm~700mm水銀柱，溫度為60℃~70℃，也可用常壓大鍋濃縮，到干物質(zhì)含量達(dá)75%~77%，即為飴糖成品。 [9] 

較之蔗糖的優(yōu)勢(shì)

貨源更充足

飴糖在藥品中用來(lái)掩蓋某些藥物的不適氣味，便于服用，適用于小兒及虛弱患者服用。隨著改革開(kāi)放的不斷深入，我國(guó)的糧食問(wèn)題得到了較好的解決，玉米產(chǎn)量已達(dá)1.43億噸。居美國(guó)之后．為全球第二，而且價(jià)格低，為我國(guó)淀粉糖產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。我國(guó)現(xiàn)有的淀粉糖生產(chǎn)能力已達(dá)600萬(wàn)噸，完全可以滿足現(xiàn)階段淀粉糖需求的劇增。長(zhǎng)期以來(lái)只有玉米價(jià)格漲幅最小，雖然淀粉糖需求猛漲，但其價(jià)格漲幅不會(huì)很大。

我國(guó)大型淀粉糖企業(yè)都通過(guò)了IS0900質(zhì)量體系認(rèn)證，其中多數(shù)企業(yè)還通過(guò)IS01400、HACCP及GMP認(rèn)證。說(shuō)明他們的產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生要求均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，可以放心地使用。我國(guó)淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)很多，基本上可以做到不出省就可購(gòu)得淀粉糖。

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，任何一種原料的減產(chǎn)都會(huì)導(dǎo)致蔗糖價(jià)格的突飛猛漲。

質(zhì)量更穩(wěn)定

現(xiàn)在的麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿如同礦泉水一樣清澈透明，味道鮮美、甘甜，適于食用。把40波美度的麥芽糖漿、葡萄糖漿放入冰箱7~8℃的保鮮室10d，再放入一18℃的冷凍室5d，均未發(fā)現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。而處方中蔗糖的用量大，隨著時(shí)間的推移，容易出現(xiàn)“返砂”的現(xiàn)象。

總之，中藥飴糖制劑具備生產(chǎn)簡(jiǎn)單、成本小、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)利用是可行的。飴糖口感純正，甜度低，為蔗糖的40%，且有較大的滲透壓，能抑制微生物的生長(zhǎng)，因此質(zhì)量較為穩(wěn)定。在配方范圍上可以加寬．制成降壓制劑或者含服的抗心絞痛制劑等。飴糖制劑作為一種新的劑型開(kāi)發(fā)，很多方面還需要進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)探索，愿與同道們共勉 。

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。