雞蛋1個(gè)，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少許，花生油1000克（約耗100克），麻糖酥100克。

上海特色名點(diǎn)。20世紀(jì)40年代由上海廣式點(diǎn)心店首創(chuàng)，起初為早茶配套點(diǎn)心。現(xiàn)在各中式高級(jí)菜館及點(diǎn)心店均售此點(diǎn)。

色澤金黃，外脆里軟，香甜可口。

1.將雞蛋打散，加干生粉100克，清水75克調(diào)成蛋粉糊。

2.鍋內(nèi)加清水375克、白糖及杏仁香精燒沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂過油的盤內(nèi)，冷卻凝固后倒出，先切成4厘米寬的長(zhǎng)條，再切成菱形塊，滾上干生粉，即成鍋炸坯子。

3.鍋內(nèi)加花生油，燒至八成熱時(shí)，放入鍋炸坯子，炸至結(jié)皮時(shí)撈起，待油溫升至九成熱時(shí)，再將鍋炸復(fù)入鍋中炸，炸至金黃色、表皮發(fā)脆時(shí)，撈出瀝油裝盤，撒上麻糖酥即成。