核心提示：叉燒蛋球的【制作過程】是叉燒、青蔥分別切成細丁與末。面粉加入蛋液與100克左右清水攪拌成面糊，拌入叉燒丁與香蔥末，以黃酒、精鹽、胡椒粉、味精調味，并調入熟豬油15克左右，用力順一個方向攪打至面糊粘而上勁。植物油250克入鍋燒熟后降至五成熟。用左手抓起面糊，從食指與拇指中擠出小球，右手持湯匙蘸水后刮起小球入油鍋炸至上浮，表面呈金黃色，撈起瀝油。