所屬地區(qū)：上海小吃

工藝：炸氽法

面粉1000克，鮮酵母l/2 塊，花生油1500克（實耗300克），糖500克。

色澤金黃，外酥脆，內(nèi)香甜。

1.將面粉950克倒在案板上，鮮酵母加溫水500克攪勻后倒入面粉中，搓勻揉透，蓋上布靜置發(fā)酵。

2.酵面發(fā)起后，搓成直徑5厘米的圓形長條，按扁，搟成長10厘米、寬1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克調(diào)和成糖油面，搓成長條，按扁，放在面皮的中間，折攏，切成25克一個的坯子。

3.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時，放入生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。