羅漢肚
羅漢肚醬制食品是天津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長(zhǎng)。
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羅漢肚 :Pork Tripe Stuffed with Meat
羅漢肚醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉 皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點(diǎn)：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮， 適口不膩，醬香醇厚。
2食材介紹
生豬肚1個(gè)，豬肉500克，豬肉皮300克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
3制作方法
將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮括凈毛用水煮一會(huì)兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內(nèi)上桌即成。 軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長(zhǎng)。
1.用來(lái)做羅漢肚的豬肚一定要用不超過(guò)一歲的豬肚，老豬肚口感不好
2.不能用吃垃圾的那種豬肚，那種豬一般都有潰瘍 根本不能經(jīng)受需要長(zhǎng)時(shí)間才可以熬濃的肉皮汁
3.把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。
4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成絲 豬肉條 長(zhǎng)短隨肚而定 調(diào)料要抓的均勻
5.火要小、慢（后期也可用無(wú)煙火水控制溫度——大鍋沸水下邊是火上邊是小鍋的熟肚敖汁） 把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時(shí)，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破 不能離人 尤其到后期 肚一爆 一切都費(fèi)了
6.一切都做完了 還要聽天命
7.拿出肚來(lái)壓住 自然放涼 最好是自然的溫度 零下10——15度 通風(fēng) 需要至少12小時(shí)以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 這期間溫度要恒 不能解凍 否則口感味道大失。
6又一做法
【主料】 豬肚1個(gè)，豬肥瘦肉500克，肘頭500克，豬肉皮250克，罐頭冬筍100克，水發(fā)口蘑50克。
【調(diào)料】 凈姜50克，醬油、料酒、凈蔥各100克，鹽200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少許，雞湯2.5公斤。
【制作】 (1)將豬肚的油脂去掉，用醋和175克鹽揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口蘑、冬筍切成片。蔥50克切段，另50克蔥切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘頭皮上的毛刮凈，放入開水中氽透，撈出后洗凈。把洗凈的豬肚腌好，腌時(shí)用20克鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻即可。
(2)炒鍋上火，放入雞湯，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克蔥段、和5克鹽。把肘頭放入雞湯內(nèi)，燒開后撇去浮沫，用小火燉至8成熟，撈出肉、肉皮、肘頭晾涼，將肘頭切成厚片，肉切成片，肉皮切成絲。
(3)把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、五香粉、味精，拌勻后裝入豬肚內(nèi)，把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。
(4)在原鍋中放入清水1公斤，調(diào)好味，把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時(shí)，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破。撈出后將豬肚用木或凈石板壓扁晾涼后，拆去扎口線食時(shí)切片裝盤即成。
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