蟹黃晶燒賣屬于港臺菜，主要原料是蟹肉，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬于中級。臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先后經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。臺灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先：島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁復，清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟。 

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