蒸食炸
蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃，是用面粉、西葫蘆、味精、花生油、精鹽、芝麻油、香菜、芝麻仁、黃醬、胡椒粉等食材制作而成的美食，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。
|
|
1美食簡介
蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。自初夏至中秋，為應時食品。
蒸食炸是蒸食炸北京地區漢族傳統小吃，是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。
所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法
2主要食材
面粉、西葫蘆各1000克，黃花菜、香菜、黃醬各100克，芝麻仁10克，蔥末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少許，精鹽15克，芝麻油50克，植物油1000克（約耗300克）。
3美食特色
外酥里嫩，清香素雅。
4制作方法
1.盆內加面粉、沸水和成燙面團。西葫蘆洗凈去皮、瓤，用礤床擦成絲，擠去水分。黃花菜用沸水泡透，擇去老根，切成末。香菜洗凈切末。
2.西葫蘆絲、黃花菜末、蔥姜末、黃醬、香菜末、精鹽、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成餡。
3.面團搓成長條，摘成面劑（每50克6個），搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子形，入籠蒸約10分鐘，取出。鐺上火，加油燒熱，將蒸餃逐個煎炸至金黃色時，即為蒸食炸。
5制作說明
1.燙面要揉勻無疙瘩為宜；
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號