黏豆包是我國(guó)北方常見(jiàn)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，而糯玉米是發(fā)酵黏豆包的良好原料，品質(zhì)分析表明，糯玉米粉平均含氨基酸8.3%，其中賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%，平均含蛋白質(zhì)10.6%，比普通玉米高3%~6%。籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的比例較高，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的醇溶蛋白的比例較低。用糯玉米發(fā)酵制成的黏豆包營(yíng)養(yǎng)豐富。玉米含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，還含有大量的維生素和肌醇、膽堿及礦物質(zhì)，不僅可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。 

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