• [mǎ líng shǔ]  

  馬鈴薯

   

  （土豆）

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽(yáng)芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國(guó)度，名稱稱謂也不一樣，如美國(guó)稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國(guó)稱地蘋果、德國(guó)稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國(guó)家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。

• 中文學(xué)名：馬鈴薯

• 拉丁學(xué)名：Solanum tuberosum L.

• 別    稱：洋芋、荷蘭薯、地蛋、薯仔、土豆、荷蘭薯、番仔薯等

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：合瓣花亞綱

• 目：管狀花目

• 科：茄科

• 族：茄族

• 屬：茄屬

• 亞    屬：龍葵亞屬

• 種：馬鈴薯

• 分布區(qū)域：亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞

• 營(yíng)養(yǎng)成分：等維生素C、蛋白質(zhì)、糖類

• 英文名：potato
  名稱由來

“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

英語potato來自西班牙語patata。據(jù)西班牙皇家學(xué)院稱，此西班牙詞匯由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用papa一詞。 

歷史起源

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。十六世紀(jì)中期，馬鈴薯被一個(gè)西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。 

1586年英國(guó)人在加勒比海擊敗西班牙人，從南美搜集煙草等植物種子，把馬鈴薯帶到英國(guó)，英國(guó)的氣候適合馬鈴薯的生長(zhǎng)，比其它谷物產(chǎn)量高且易于管理。

后來一位法國(guó)農(nóng)學(xué)家——安·奧巴曼奇在長(zhǎng)期觀察和親身實(shí)中，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等。從此，法國(guó)農(nóng)民便開始大面積種植馬鈴薯。

17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國(guó)，馬鈴薯傳入中國(guó)只有三百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的，在21世紀(jì)中國(guó)馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低，只能生長(zhǎng)莜麥（裸燕麥）的高寒地區(qū)生長(zhǎng)，很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳人的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品，對(duì)維持中國(guó)人口的迅速增加起到了重要作用。 

形態(tài)特征

植株形態(tài)

須根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(zhǎng)，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。小葉常大小相間，長(zhǎng)10 ~ 20 cm；葉柄長(zhǎng)約2.5 ~ 5 cm；小葉，6 ~ 8對(duì)，卵形至長(zhǎng)圓形，最大者長(zhǎng)可達(dá)6 cm，寬達(dá)3.2 cm，最小者長(zhǎng)寬均不及1 cm，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側(cè)脈每邊6 ~ 7條，先端略彎，小葉柄長(zhǎng)約1 ~ 8 mm。傘房花序頂生，后側(cè)生，花白色或藍(lán)紫色；萼鐘形，直徑約1 cm，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長(zhǎng)漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5 ~ 3 cm，花冠筒隱于萼內(nèi)，長(zhǎng)約2 mm，冠檐長(zhǎng)約1.5 cm，裂片5，三角形，長(zhǎng)約5 mm；雄蕊長(zhǎng)約6 mm，花藥長(zhǎng)為花絲長(zhǎng)度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長(zhǎng)約8 mm，柱頭頭狀。果實(shí)圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5 cm。種子腎形，黃色。

塊莖形態(tài)

果實(shí)為莖塊狀，扁圓形或高15 ~ 80 cm，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長(zhǎng)圓形，直徑約3 ~ 10 cm，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

生長(zhǎng)習(xí)性

生長(zhǎng)周期

馬鈴薯的生長(zhǎng)發(fā)育也是呈周期性的，大致可分為四個(gè)階段：
①成熟的塊莖經(jīng)過一段時(shí)間的休眠才能作為種薯播種，即休眠階段；②播種后，依靠自身的營(yíng)養(yǎng)生根發(fā)芽長(zhǎng)出幼苗，即自養(yǎng)階段；③出苗后，通過光合作用制造有機(jī)物，利用根系吸收水分和無機(jī)元素，形成完整的植株生長(zhǎng)體系，直到開花達(dá)到植株的最大繁茂，即異養(yǎng)階段；④開花后，地上部停止生長(zhǎng)，塊莖迅速膨大，積累養(yǎng)分到成熟，即塊莖形成階段。

⒈塊莖的休眠

新收獲的馬鈴薯塊莖，在適宜的條件下也不能發(fā)芽，必須經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)芽的這種現(xiàn)象叫做“休眠”，這段時(shí)間的長(zhǎng)短叫做“休眠期”。休眠期的長(zhǎng)短與品種和貯藏條件有密切的關(guān)系。有的品種休眠期長(zhǎng)達(dá)4、5個(gè)月，也有的品種休眠期只有1個(gè)月，甚至新收獲不久的塊莖就能發(fā)芽，這是由品種的遺傳特征所決定的。貯藏期溫度的高低也影響塊莖的休眠期，高溫可以顯著縮短塊莖的休眠期。另外，休眠期的長(zhǎng)短還與塊莖的成熟有關(guān)，因?yàn)閴K莖的休眠在塊莖形成后就開始，所以幼嫩塊莖比老熟的塊莖休眠期長(zhǎng)，脫毒的休眠期就更長(zhǎng)了。

⒉種薯的萌發(fā)

塊莖播種后在適宜的條件下才能萌發(fā)。塊莖發(fā)芽的最低溫度為5 ~ 6℃，最適溫度是15 ~ 17℃。從播種到出苗所需時(shí)間和土壤溫度高低有密切關(guān)系，在適宜的溫度范同內(nèi)，溫度愈高，出苗所需時(shí)間愈短。提早播種，因土壤溫度過低，幼根和幼芽生長(zhǎng)緩慢或停止而延長(zhǎng)出苗期。

種薯發(fā)芽出苗除受土壤溫、濕度影響外，還與貯藏期的溫度變化有關(guān)。播前貯藏溫度低于8℃，塊莖播種后發(fā)芽較慢，所以播前應(yīng)將低溫下貯藏的種薯移至12℃以上條件下曬種。這樣出苗速度快，芽苗健壯。

塊莖上不同部位的芽眼發(fā)芽快慢也不同，一般是頂部芽眼發(fā)芽早，出苗快，生長(zhǎng)也最旺盛。相反，愈近臍部的芽眼發(fā)芽愈遲，出苗慢，生長(zhǎng)較弱。

⒊植株的生長(zhǎng)發(fā)育

馬鈴薯的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合，高度協(xié)調(diào)下生長(zhǎng)發(fā)育的。從幼苗出土，其綠色莖葉即開始利用光合作用制造養(yǎng)分，發(fā)育良好的根系從土壤中吸取足夠的水分和無機(jī)元素，以供植株各部分生長(zhǎng)利用。隨著植株中養(yǎng)分的分配和根、莖、葉的生長(zhǎng)發(fā)育，才形成完整的植株生長(zhǎng)體系，直到開花達(dá)到植株最大繁茂。 

一般在出苗后20天左右，地下各節(jié)的匍匐莖就都長(zhǎng)出，并橫向伸長(zhǎng)。出苗后一個(gè)月左右，植株開始現(xiàn)蕾，與此同時(shí)，匍匐莖的頂部開始膨大形成小塊莖?，F(xiàn)蕾期是生產(chǎn)管理的一個(gè)重要標(biāo)志，即開始起壟培土，若培土過遲，就會(huì)在培土過程中損傷小薯而影響產(chǎn)量。現(xiàn)蕾后15天左右開始開花，地上部莖葉生長(zhǎng)進(jìn)入盛期，葉面積迅速增大。盛花期是地上部莖葉生長(zhǎng)最旺盛時(shí)期，此后，地上部生長(zhǎng)趨于停止，制造的養(yǎng)分不斷向塊莖輸送。

⒋塊莖的形成

多數(shù)品種是在現(xiàn)蕾期塊莖開始膨大，但通常馬鈴薯到開花盛期，葉面積最大，制造養(yǎng)分的能力最強(qiáng)，所以開花后20天左右塊莖增長(zhǎng)的速度最快，而后隨著地上部莖葉的逐漸衰退，輸入塊莖的養(yǎng)分也相應(yīng)地減少，一直到莖葉完全枯死，塊莖才停止增大。此時(shí)塊莖皮層加厚，進(jìn)入休眠期。

馬鈴薯塊莖的膨大與漿果的形成，在養(yǎng)分分配上是有矛盾的，因漿果的生長(zhǎng)和塊莖的膨大基本上同期進(jìn)行的。植株上漿果愈多，對(duì)塊莖產(chǎn)量影響愈大，一般要減產(chǎn)5% ~ 10%，多者可達(dá)20%以上。所以如果不是為了采收種子，應(yīng)對(duì)那些結(jié)果較多的品種及時(shí)摘花、摘蕾，以免漿果與塊莖爭(zhēng)奪養(yǎng)分。

生長(zhǎng)條件

①.溫度：性喜冷涼，不耐高溫，生育期間以日平均氣溫17℃ ~ 21℃為適宜。 

②.光照：光照強(qiáng)度大，葉片光和作用強(qiáng)度高，塊莖形成早，塊莖產(chǎn)量和淀粉含量均較高。

③.水分：馬鈴薯的蒸騰系數(shù)在400 ~ 600之間。如果總降雨量在400 ~500 mm之間，且均勻分布在生長(zhǎng)季，即可滿足馬鈴薯的水分需求。

④.土壤：植株對(duì)土壤要求十分嚴(yán)格，以表土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松，排水通氣良好和富含有機(jī)質(zhì)的土壤最為適宜，特別是孔隙度大，通氣度良好的土壤，更能滿足根系發(fā)育和塊莖增長(zhǎng)對(duì)氧氣的需要。

⑤.營(yíng)養(yǎng)：馬鈴薯的生長(zhǎng)發(fā)育需要十多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)肥料三要素的需求，以鉀最多，氮次之，磷最少。

品種分類

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國(guó)已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產(chǎn)馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)可達(dá)到1000至1500公斤。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā)。由于其本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對(duì)光不敏感，油炸薯片可長(zhǎng)時(shí)間保持原色。

黑色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)黑紫色，是因?yàn)槠浜写罅康幕ㄇ嗨兀ㄇ嗨鼐哂锌顾ダ献饔?。同時(shí)，還具有主稈發(fā)達(dá)、分枝少、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，畝產(chǎn)達(dá)1500公斤，比普通馬鈴薯品種增產(chǎn)20%左右。同時(shí)，由于該品種抗病性的提高，在生產(chǎn)中大大降低了農(nóng)藥的使用劑量，有利于生產(chǎn)出無污染、無公害的綠色食品。 

產(chǎn)量分布

2005年11月，在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織大會(huì)上，秘魯常駐代表提出一項(xiàng)尋求將世界關(guān)注重重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到馬鈴薯對(duì)糧食安全以及增強(qiáng)發(fā)展中國(guó)家對(duì)于馬鈴薯種植的重要性的提議，此提議在當(dāng)年獲得通過，聯(lián)合國(guó)宣布認(rèn)定2008年為國(guó)際馬鈴薯年。在2010年，馬鈴薯的世界產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了3億2418萬1889噸，中華人民共和國(guó)是世界第一產(chǎn)量大國(guó)，將近7500萬噸。 

世界

馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。

中國(guó)

中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國(guó)總面積的三分之一。黑龍江省是中國(guó)最大的馬鈴薯種植基地。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和自然條件使甘肅省定西市成為中國(guó)乃至世界馬鈴薯最佳適種區(qū)之一。甘肅省定西市已成為全國(guó)馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和全國(guó)最大的脫毒種薯繁育基地、全國(guó)重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”。每年向全國(guó)各省市提供大量的馬鈴薯。

毒性

馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過馬鈴薯，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。過去有過因?yàn)橥炼苟拘园l(fā)作致死的案例，雖然很罕見，但多數(shù)是因?yàn)轱嬘民R鈴薯葉或者吃發(fā)綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發(fā)的，當(dāng)事人在食用后往往是起初虛弱無力，而后陷入昏迷。不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。 

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要特別注意。

馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2 ～ 10 mg/100 g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35 ～ 40 mg/100 g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.2 ～ 0.4 g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。

中毒原因

引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng)，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒。 

中毒癥狀

癥狀因服用量的多少表現(xiàn)輕重不一。主要表現(xiàn)如下，食后幾小時(shí)內(nèi)發(fā)病。口腔內(nèi)有燒灼和癢感、畏光、頭痛、頭暈、發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等，進(jìn)一步加重可能出現(xiàn)血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等。 

急救措施

①.用筷子等刺激咽部催吐。多飲白水或糖水。

②.可服濃茶或喝些醋以分解龍葵素。

③.口服諸如：硫酸鈉、硫酸鎂等瀉藥導(dǎo)瀉。

④.病情嚴(yán)重者，急送醫(yī)院。

預(yù)防措施

①.不吃未成熟的青皮馬鈴薯。對(duì)于馬鈴薯上已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)青的部位或腐爛的部分要徹底清除。如果馬鈴薯的發(fā)青面積較大，發(fā)芽部位也很多，就不能夠再食用了。

②.去皮后的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時(shí)以上，能夠使殘存的茄堿充分溶解在水中，減少毒素的殘留。

③.利用茄堿弱堿性的特點(diǎn)，可以在燒馬鈴薯時(shí)放一些米醋，能夠利用醋的酸性作用來破壞茄堿，起到解毒的作用。

④.烹飪馬鈴薯時(shí)要燒酥、燒透，可以利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫來達(dá)到分解茄堿的目的。

⑤.如果吃馬鈴薯時(shí)感到舌頭有點(diǎn)發(fā)麻，說明該馬鈴薯中的茄堿含量較多，要立即停止食用，以防中毒。 

繁殖栽培技術(shù)

品種選擇

按當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選用豐產(chǎn)、抗病、品質(zhì)優(yōu)、食味好的早熟或中早熟馬鈴薯品種。外銷的鮮食品種要薯形外觀好，芽眼淺、薯皮光滑。

選地及整地

選擇土層深厚，土質(zhì)肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉條件，有深松基礎(chǔ)的偏酸性崗地。前兩年沒種過馬鈴薯的地塊，谷類茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是蔥、蒜、芹菜等。忌選用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等與馬鈴薯有共同病害的茬口。嚴(yán)禁選用前茬施用過長(zhǎng)殘效除草劑的地塊。前茬收貨后及時(shí)整地，實(shí)行翻耙耢起壟連續(xù)作業(yè)，旋耕滅茬15 cm，前翻15 ~ 20 cm，深松35 ~ 40 cm。深松后耢平起壟，壟底寬80 ~ 90 cm，壟高25 cm。 

種薯處理

⒈困種催芽：選用適宜品種的合格脫毒種薯。于播前15 ~ 20天出窖，置于溫度13 ~ 15℃散射光下，平鋪2 ~ 3層，每隔2 ~ 3天翻動(dòng)一次，使種薯均勻見光，催壯芽。當(dāng)芽長(zhǎng)至0.5 ~ 1 cm（機(jī)械播種0.5 cm，人工點(diǎn)播1 cm）左右時(shí)，即可切塊。催芽時(shí)避免陽(yáng)光直射、雨淋和霜凍等，及時(shí)淘汰病爛薯。

⒉種薯切塊：切刀用70%酒精、3%來蘇水或0.5%高錳酸鉀溶液消毒5 ~ 10分鐘，多把切刀輪換使用。播前3 ~ 5天切塊?？衫庙斞?jī)?yōu)勢(shì)豎切，如種薯過大或長(zhǎng)橢圓型，切塊時(shí)應(yīng)從臍部開始向頂部斜切，最后將頂部豎切，要求每個(gè)切塊確保1 ~ 2個(gè)健壯芽眼，單個(gè)薯塊重35 ~ 50 g為宜。

⒊拌種：按照種薯、甲基托布津、滑石粉100:0.1:1 比例拌種，放置通風(fēng)處1 ~ 2天，待創(chuàng)傷愈合。

播種

⒈播期：當(dāng)10 cm土層溫度連續(xù)3天穩(wěn)定通過10℃時(shí)，即可播種。 

⒉播量：每畝用種120 ~ 150公斤。 

⒊密度：根據(jù)品種和土壤肥力狀況，合理密植。早熟品種適當(dāng)密植；晚熟品種適當(dāng)稀植。平地起壟或者破原壟后合壟，壟距80 ~ 90 cm，單行栽培，株距15 ~ 20 cm，覆土厚度10 ~ 15 cm。畝保苗數(shù)4000 ~ 5000株。

施肥

⒈底肥：根據(jù)地力，結(jié)合春耕施用腐熟農(nóng)家肥2000 ~ 4000公斤/畝。豬糞最好，其次牛糞。施用化肥30 ~ 50公斤，其中尿素、磷酸二銨、硫酸鉀的比例是3.4:1:3。忌用氯化鉀?？筛鶕?jù)各地土壤鈣、鎂元素情況，對(duì)嚴(yán)重缺乏地塊，科學(xué)增施鈣肥、鎂肥。

⒉葉面肥：在塊莖形成期和膨大期，若有脫肥癥狀，可葉面噴施濃度0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2 ~ 3次，間隔5 ~ 7天。可適當(dāng)添加微量元素，切忌噴施膨大素等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類化學(xué)品。 

水分管理

⒈原則：播種后如遇天氣干旱，應(yīng)及時(shí)灌水，確保出苗；發(fā)棵期、盛花期水分要充足；結(jié)薯初期要適當(dāng)控水，少澆水或不澆水；結(jié)薯期，即當(dāng)塊莖長(zhǎng)至2 ~ 3 cm時(shí)，要適天氣和土壤墑情及時(shí)灌溉；結(jié)薯后期和收獲前，要控制水分，避免澆水，防止病害發(fā)生和爛薯。

⒉方式：噴灌、滴灌。 

⒊時(shí)間：幼苗期、現(xiàn)蕾期、開花期、結(jié)薯期，如遇持續(xù)高溫干旱則可進(jìn)行次數(shù)不等的灌水?？刂仆寥浪趾吭?0% ~ 80%。注意排澇。

中耕管理

⒈原則：田間管理的原則是“先蹲后促”，即：顯蕾前，盡量不澆水，以防地上部瘋長(zhǎng)，顯蕾以后，澆水施肥，促進(jìn)地下部分生長(zhǎng)。以保持土壤濕潤(rùn)，地皮見干、見濕為宜，收獲前10天不澆水，以防田間爛薯，如果發(fā)現(xiàn)植株有瘋長(zhǎng)趨勢(shì)，可在顯蕾期（4 月下旬 5 月初）每畝噴50 ~ 100 g 15%的多效唑進(jìn)行控制。苗前耢一遍，有提高地溫兼滅草作用；幼芽頂土?xí)r進(jìn)行一次深耕、淺培土；苗出齊后及時(shí)鏟蹚，提高地溫；發(fā)棵期進(jìn)行第三遍鏟蹚，高培土，利于塊莖膨大和多層結(jié)薯。馬鈴薯是中耕作物，結(jié)薯層主要分布在10 ~ 15 cm的土層中，因此需要疏松的土壤環(huán)境。中耕除草應(yīng)掌握“頭道深，二道淺，三道刮刮臉”的原則。 

⒉作用：防止薯塊變綠，防除雜草，提高品質(zhì)，降低土溫。

⒊時(shí)間：第一次培土，苗全后10 ~ 15天。第二次培土，苗全后20 ~ 25天。第三次培土，培土厚度一般不低于12 cm，覆土太薄地溫變化大時(shí)，匍匐莖竄出地面。

收獲

達(dá)到生理成熟時(shí)收獲，早熟品種8月中下旬，中晚熟品種9月上中旬收獲。收獲前一周左右，將馬鈴薯田機(jī)械割秧或化學(xué)滅秧，并將莖葉清理出地塊。起收時(shí)挖掘深度要合理，防止丟薯和破皮傷薯。裝運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，運(yùn)輸和貯藏時(shí)防止日曬、雨淋和凍害。

病害防治

晚疫病

馬鈴薯晚疫病俗稱“火風(fēng)”，是馬鈴薯生產(chǎn)上的一種重要病害，在我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，流行的年份常造成2 ~ 4成減產(chǎn)。

⒈癥狀

晚疫病可發(fā)生在葉、葉柄、莖和塊莖上。葉部病斑多從葉尖或葉緣開始發(fā)生，產(chǎn)生圓形或半圓形暗綠或暗褐色大斑，邊緣不明顯。在空氣濕度大時(shí)，病斑迅速擴(kuò)大，可擴(kuò)及葉的大半以至全葉，并可沿葉脈侵入葉柄及莖部，形成褐色條斑，使葉片萎蔫下垂，最后整個(gè)植株變?yōu)榻购?，呈濕腐狀。在病斑邊緣有一圈白霉，薯塊感病形成淡褐色或灰紫色不規(guī)則形病斑，稍微下陷，病斑下面的薯肉變褐色，病薯易被其他腐生菌侵染而軟腐。 

⒉防治方法

應(yīng)采用以推廣抗病品種，選用無病種薯為基礎(chǔ)，結(jié)合消滅中心病株、藥劑防治和改進(jìn)栽培技術(shù)等綜合防治措施。

⑴.農(nóng)業(yè)防治。利用抗病品種控制晚疫病效果較好，但不能持久。播種前精選種薯，淘汰帶菌塊莖；選擇地勢(shì)較高，排水良好的沙壤土種植，合理灌溉；馬鈴薯生長(zhǎng)后期進(jìn)行培土；在流行年份，收獲前兩周割秧，可避免薯塊與病株接觸，降低薯塊帶菌率。

⑵.藥劑防治。發(fā)現(xiàn)中心病株后立即進(jìn)行藥劑防治，可選用錳鋅·氟嗎林粉劑500 ~ 800倍液、50%退菌特600倍液、64%殺毒礬400 ~ 500倍液噴霧。

病毒病

馬鈴薯病毒病又名馬鈴薯退化病。在全國(guó)各地普遍發(fā)生，危害嚴(yán)重。會(huì)導(dǎo)致植株矮小，畸形，產(chǎn)量降低。

⒈癥狀

馬鈴薯病毒病的種類復(fù)雜，癥狀表現(xiàn)不一，通常主要有如下幾種類型。

⑴.花葉型。①普通花葉。一般植株發(fā)育較正常，葉片基本不變小，僅在中上部葉片表現(xiàn)輕微花葉或有斑點(diǎn)，葉片很少卷曲或不平。這種類型分布極廣，危害較輕。②重花葉。又稱條斑花葉。病株葉片變小，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，因而葉片呈現(xiàn)斑駁花葉或枯斑，后期植株下部葉片干枯，但不脫落，表現(xiàn)為垂葉壞死。這種類型分布較廣，危害較重。③皺縮花葉。發(fā)病植株顯著矮化，葉片嚴(yán)重皺縮、變小，花葉嚴(yán)重，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，小葉葉尖向下彎曲，全株呈繡球狀。病株落蕾、不開花，嚴(yán)重時(shí)早期枯死。這種類型分布廣泛，危害嚴(yán)重，可減產(chǎn)60% ~ 80%，是我國(guó)最重要的馬鈴薯病毒病。

⑵.卷葉型。感病植株矮化，葉片邊緣以中脈為中心向上卷曲，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)卷成圓筒狀，葉片硬而脆，有的葉片背面呈紅色或紫紅色，葉柄與莖成銳角著生，維管束黑褐色，薯塊小而密生。在我國(guó)分布廣泛，一般減產(chǎn)達(dá)30% ~ 40%，是我國(guó)馬鈴薯病毒病的主要類型之一。 

⑶.束頂型。病株葉柄與莖呈銳角著生，向上束起，葉片變小，常卷曲呈半閉合狀，全株失去光澤的綠色，有的植株頂部葉片呈紫紅色。薯塊變長(zhǎng)，芽眼突起，芽眉突出，有時(shí)表皮有縱裂紋。 

⒉防治方法

采取無毒或低毒種薯為主的防治方法，可減輕此病的發(fā)生。

⑴.使用無毒種薯。選用無病毒種薯，播期選擇應(yīng)避開蚜蟲活動(dòng)高峰期，使蚜蟲活動(dòng)高峰與馬鈴薯感病敏感期錯(cuò)開，并經(jīng)常施藥治蚜。 

⑵.藥劑防治蚜蟲。馬鈴薯病毒以蚜蟲傳播為主，種子田出苗前后及時(shí)噴藥。防病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，有一定效果。

⑶.農(nóng)業(yè)防治。馬鈴薯病毒病種類多，很難得到兼抗各種病毒的品種，可選用抗當(dāng)?shù)匾粌蓚€(gè)主要病毒種類的品種；加強(qiáng)栽培管理，避免在高溫天氣下結(jié)薯；因地制宜，適時(shí)播種，高畦栽培，合理用肥，拔除病株等。

環(huán)腐病

馬鈴薯環(huán)腐病是一種細(xì)菌性維管束病害，其主要癥狀是引起植株地上部分發(fā)生萎蔫和地下部分沿塊莖維管束發(fā)生環(huán)狀腐爛。在田間常造成死株和爛薯，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。貯藏期還能造成爛窖。

⒈癥狀

⑴.地上部分癥狀分枯斑型和萎蔫型兩種類型。①萎蔫型。初期從頂端復(fù)葉開始萎蔫，葉緣稍內(nèi)卷，似缺水狀，病情向下擴(kuò)展，全株葉片開始褪綠，內(nèi)卷下垂，終致植株倒伏枯死，但葉片不脫落。②枯斑型。在植株基部復(fù)葉的頂上先發(fā)病，葉尖和葉緣及葉脈呈綠色，葉肉為黃綠或灰綠色，具明顯斑駁，且葉尖干枯或向內(nèi)縱卷。頂端小葉出現(xiàn)枯斑后，其他小葉逐漸出現(xiàn)枯斑。病害逐漸向上蔓延，最后遍及全株而枯死。病株莖基部的切面上，可看到維管束變?yōu)楹诤稚?br/>⑵.薯塊癥狀。薯塊外部癥狀不明顯，切開可見維管束變?yōu)槿辄S色以至黑褐色，皮層內(nèi)現(xiàn)環(huán)形或弧形壞死部，故稱環(huán)腐，經(jīng)貯藏塊莖芽眼變黑干枯或外表爆裂，感病嚴(yán)重的薯塊作種薯時(shí)不出芽，或出芽后即死亡，造成缺苗斷壟。播種輕病薯，早期病苗出土晚，生長(zhǎng)緩慢，植株瘦弱，葉片卷曲發(fā)黃，自下往上逐漸萎蔫枯死，此類病株多數(shù)不結(jié)薯，即使結(jié)薯也少而小，易爛掉。晚期病苗開花后顯病，頂部葉片變小，葉子脫水變色，有1 ~ 2個(gè)枝條或全部枝條萎蔫下垂，變枯黃，能結(jié)薯，但所結(jié)薯多在地里腐爛。病株的根、莖部維管束常變褐，病蔓有時(shí)溢出白色菌膿。

⒉防治方法

馬鈴薯環(huán)腐病采用以控制種薯傳病和選用抗病品種為主的綜合防治措施。

⑴.嚴(yán)格實(shí)行檢疫。此病為檢疫對(duì)象，在調(diào)種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行種薯檢驗(yàn)措施。

⑵.選用抗病品種。目前栽培品種東農(nóng)303、克新4號(hào)、春薯2號(hào)等比較抗病，各地可有針對(duì)性地選用。

⑶.建立無病留種田。精選種薯，嚴(yán)格拔除病株，單收單藏，專作留種用。 

⑷.選小而整的種薯播種。選擇質(zhì)量50 ~ 75 g，健壯的小種薯播種，出苗率高，生長(zhǎng)整齊，防病、抗旱、增產(chǎn)。

⑸.晾種、選種。秋季收獲后將薯塊堆放在地上，覆一薄層秸稈（草）進(jìn)行晾種，待天冷時(shí)入窖。春播前6 ~ 7天在室內(nèi)晾種，結(jié)合切種進(jìn)行挑選，除去病薯。

蟲害防治

蟲害不但是影響馬鈴薯產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素，而且許多害蟲還是許多病毒的傳播者。在云南冬季馬鈴薯生產(chǎn)中常見的蟲害主要有斑潛蠅、蚜蟲、地老虎、蠐螬、馬鈴薯瓢蟲、螻蛄等。 

斑潛蠅

3 ~ 4月是斑潛蠅危害的高峰期。斑潛蠅危害后，植株葉片通過產(chǎn)卵取食孔大量蒸發(fā)失水，加速了馬鈴薯植株葉片的死亡，若大量成蟲遷入馬鈴薯田塊中危害時(shí)，若不做好防治，只需7 ~ 10天時(shí)間，就能將整塊馬鈴薯危害致枯死。 

防治措施：調(diào)整作物種植結(jié)構(gòu)，在春季馬鈴薯種植區(qū)周圍少種或不種蠶豆等斑潛蠅敏感作物，以降低蟲源基數(shù)；著重抓好春季馬鈴薯發(fā)棵期和薯塊膨大期的防治工作，成蟲、幼蟲兼顧，以防成蟲為主。選用阿維菌素類的1.8%害極滅乳油、1.8%愛福丁乳油和90%殺蟲丹原粉等藥劑單劑交替使用，每6 ~ 7天一次，連防5 ~ 6次，能有效控制斑潛蠅的危害。

蚜蟲

蚜蟲吸食植物汁液，使葉片卷曲，消耗大量養(yǎng)分，而且破壞葉片光合作用，還能傳播病毒，對(duì)馬鈴薯的生產(chǎn)影響特別大。春季馬鈴薯生長(zhǎng)期，氣候干燥，利于蚜蟲大量發(fā)生。 

防治方法：藥劑防治，用2.5%的聯(lián)苯菊酯乳油或10%的毗蟲啉可濕性粉劑防治，如用70%的殺蚜松1500倍液噴施，可加入洗衣粉來消融蚜蟲分泌的蠟質(zhì)，效果更佳；在遷飛期可用黃色板涂上機(jī)油誘殺。 

蠐螬

在馬鈴薯整個(gè)生育期間，都能危害其根部，成蟲危害馬鈴薯地上部分。防治方法：藥劑防治，用50%辛硫磷乳劑1500倍液于翻地前噴施土面；有機(jī)底肥要徹底腐熟后才能施用；注意輪作；蠐螬發(fā)生嚴(yán)重的地塊，可采用連澆2遍水的方法，簡(jiǎn)便有效。

地老虎

每年春季（3 ~ 4月）危害最為嚴(yán)重。防治方法：清潔田園，及時(shí)消滅田間雜草，幼蟲3齡前噴施100倍敵百蟲液于地面；馬鈴薯苗出土后，幼蟲進(jìn)入3齡鉆入地下土中，可用切碎菜葉50 kg加15 kg 2%敵百蟲水溶液攪拌均勻，傍晚撒入田間進(jìn)行誘殺。

主要價(jià)值

馬鈴薯是具有發(fā)展前景的高產(chǎn)作物之一，同時(shí)也是十大熱門營(yíng)養(yǎng)健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由于它高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、營(yíng)養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產(chǎn)品已成為全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中的重要組成部分。 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克馬鈴薯（水煮，帶皮，不加鹽）所含熱量86大湖北小吃炕洋芋
卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表：

關(guān)于馬鈴薯的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述為每100 g馬鈴薯中含蛋白質(zhì)1.6 ~ 2.1 g，糖類13.9 ~ 21.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100%。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食物?！?/p>

但是，馬鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分布在馬鈴薯能發(fā)芽的部位。馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發(fā)生的生化反應(yīng)。茄素是一種含氮配糖體，很難溶于水，有劇毒。馬鈴薯的茄素含量以未成熟的塊莖為多，占鮮重的0. 56% ~ 1.08%。如果每100 g鮮塊莖中茄素含量達(dá)到了20 mg，食用后人體就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在塊莖發(fā)芽和表皮變綠時(shí)一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除干凈后才能食用。 

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

馬鈴薯產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農(nóng)作物。在我國(guó)東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農(nóng)村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經(jīng)濟(jì)效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。 

近幾年來，馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯?xiàng)l、膨化食品等，同時(shí)其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強(qiáng)劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。 [

馬鈴薯淀粉在世界市場(chǎng)上比玉米淀粉更有競(jìng)爭(zhēng)力，馬鈴薯高產(chǎn)國(guó)家將大約總產(chǎn)量的40%用于淀粉加工，全世界淀粉產(chǎn)量的25%來自馬鈴薯。馬鈴薯淀粉與其他作物的淀粉相比，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結(jié)力強(qiáng)、拉伸性大。馬鈴薯變性淀粉在許多領(lǐng)域都有應(yīng)用，如衍生物的加工、生產(chǎn)果葡糖漿、制取檸檬酸、生產(chǎn)可生物降解的塑料等。 

據(jù)專家測(cè)算：馬鈴薯加工成普通淀粉可增值一倍，特種淀粉可增值十幾倍，生產(chǎn)生物膠可增值60多倍，加工成油炸薯?xiàng)l、薯片、膨化食品可增值5 ~ 10倍。 

藥用及保健價(jià)值

馬鈴薯不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有較廣泛的藥用價(jià)值。我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效，可以預(yù)防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。

⒈預(yù)防中風(fēng)

馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。馬鈴薯中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經(jīng)常吃馬鈴薯，可防止動(dòng)脈粥樣硬化，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每天吃一個(gè)馬鈴薯，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。

⒉減肥

吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國(guó)、加拿大、俄羅斯等國(guó)先后涌現(xiàn)出了一批風(fēng)味獨(dú)特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。 

⒊養(yǎng)胃

中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。

⒋降血壓

馬鈴薯中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。

⒌通便

馬鈴薯中的粗纖維，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導(dǎo)致血壓的突然升高。

工業(yè)價(jià)值

馬鈴薯具有較高的開發(fā)利用價(jià)值，除自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值外，還通過深加工可以增值，使農(nóng)民、企業(yè)和國(guó)家增加收入；馬鈴薯深加工產(chǎn)品（淀粉、全粉、變性淀粉及其衍生物）為食品、醫(yī)藥、化工、石油、紡織、造紙、農(nóng)業(yè)、建材等行業(yè)提供了大量豐富的原材料；由于馬鈴薯自身分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和特殊性能，其應(yīng)用是其他類淀粉制品所無法替代的。
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