軟糖

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。

基本信息

• 中文名稱

  軟糖

• 外文名稱

  soft sweets

• 別稱

  橡皮糖

• 主要原料

  淀粉，白糖

• 是否含防腐劑

  是

• 主要營養(yǎng)成分

  膠原蛋白，維生素AD

• 適宜人群

  一般人群

• 副作用

  吃糖過多會導致骨折

• 拼音

  ruǎn táng

食品簡介

軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。

以養(yǎng)生堂成長快樂、好娃益軟糖型營養(yǎng)品、迪士尼金色100健康咀嚼軟片為首的營養(yǎng)軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性(保健)糖果，以羅賽洛明膠為主原料，根據(jù)不同的配方、添加功效成分，經(jīng)多個工序操作，構成具有不同形態(tài)、顏色和口感的，精美而耐保藏的糖果型保健食品，具有彈性和咀嚼感。

羅賽洛明膠是以牛骨熬合而成，富含膠原蛋白;再按配方添加如維生素AD、維生素C、多維、鈣、乳酸鈣等營養(yǎng)功效成分，制成各種有針對性功效的營養(yǎng)品。

采用鋁塑袋密封包裝，裝入鐵罐、或透明藥用PET瓶中，是以兒童、年輕女性為目標消費群體的一種中高端營養(yǎng)品。

分類

果汁軟糖

果汁軟糖是以水果汁、凝膠為原料加工而成的一種糖果，產品富含維生素，深受廣大群眾喜愛。通過現(xiàn)代工藝，加工成攜帶方便、開袋即食的小包裝產品，是聚會、休閑、旅游的佳品。隨著社會進步和人們生活水平的提高，安全、衛(wèi)生、方便的食品將成為人們的首選。

制作方法:

1.選料:果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉，制做時先將玉米淀粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質一部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養(yǎng)十分豐富。

2.制作:根據(jù)各種水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至規(guī)定溫度，待成粥糊狀后，灌模成型。經(jīng)72小時烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉，而后掛砂、包裝。

產品特點:

果汁軟糖不同于飴糖，加入不同的配料即可制作不同的軟糖，色形新穎，風味別致，糖度低，耐貯藏，深受消費者歡迎。

營養(yǎng)軟糖

熊寶寶果味軟糖(含鈣)，有助于兒童骨骼和牙齒的發(fā)育。榮獲美國食品評價所頒發(fā)的美國2004-2005年度最佳食品口味獎，改變傳統(tǒng)的吃藥補鈣的方式，使孩子愉快地服用鈣、補充人體所需的鈣。

美妙的滋味來自于濃濃的天然果汁，而那漂亮的顏色是取自天然植物的果實，絕對不含人工色素、香料和防腐劑。軟糖為兒童喜愛的小熊形狀，具有香橙、草莓、櫻桃、檸檬四種兒童喜歡吃的口味。

花生軟糖

(1)將材料1放入鍋中加熱，煮至140℃后熄火(若溫度過高，作好的煻會太脆)，加入奶油溶解拌勻。

(2)繼續(xù)加入材料3拌勻后倒入原漿中。

(3)將作法2壓緊實壓平后，放涼冷卻后切割成小長方塊即可。

煮糖的溫度必須控制在140℃，若溫度過高，作好的糖會太脆;加入奶油的目的是讓糖吃起來較軟口。

核桃軟糖

本品以核桃仁為主要原料，經(jīng)科學配制，以先進工藝精制而成，保持核桃原有營養(yǎng)成分。本品軟而不粘，甜而不膩，是家居旅游和饋贈親友的理想食品。

生產制作

工藝流程

調淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。

配料

淀粉12千克，淀粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，香料0.25千克，佳多美H適量。

詳細步驟

①調淀粉乳:做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計算，可用混合淀粉6千克，過篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過60攝氏度。

②沖漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調好的淀粉乳中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入1/5，攪勻后第二次加入2/5，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調淀粉乳和沖漿的過程中，要注意加水量。如水量過少，制品堅硬;如加水過多，熬糖費時較長，也浪費燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計算在內。

③熬糖:將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度;冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。

④冷卻:冷卻的方法有兩種:一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上;另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。

⑤成型、包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型。一般可切成長方形或不規(guī)則形塊，質量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內襯，外包商標紙，扭結緊密。

食用指南

吃糖竅門

大量吃甜食雖然有害，但如果少量并在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者饑餓時會感到眼前發(fā)黑、四肢發(fā)軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

運動醫(yī)學研究證實，運動員在劇烈運動前如果補充少量含糖飲料，可以幫助他們提高運動成績;運動之后及時補糖，可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、饑餓時、需要提高注意力時少量吃糖，也有好處。

健康選擇

吃什么糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖:

紅糖，它也叫"黑糖"、"褐糖"，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質，具有很高的營養(yǎng)價值，而且有利于人體內酸堿平衡。中醫(yī)認為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經(jīng)常上火、口干舌燥的人應當少吃。低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有"調整生態(tài)平衡"的作用，有的被稱為"雙歧因子"，能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。

糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克，因為它們會促進腸道蠕動，過量食用能引起輕度腹瀉。

禁忌與副作用

所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。對于一些喜歡吃甜點、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養(yǎng)學家們推薦的每日攝入白糖總量大約為30-40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。

吃糖過多會導致骨折

精制后的白糖純度非常高，能達到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養(yǎng)物質，只有大量能量。吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。

另一方面，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經(jīng)常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。日本營養(yǎng)學家認為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因;美國營養(yǎng)學家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。

營養(yǎng)調查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環(huán)境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。

嗜甜與吸毒有同樣的生理反應

貪戀甜食還可能造成生理和心理上的依賴。據(jù)研究表明，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。

醫(yī)學實驗證明，從某種意義上來說，含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學物質失去平衡。這種現(xiàn)象與毒品上癮的反應非常類似。甜食對女性的危害

中老年女笥不宜過多食用甜食，以免使血中葡萄糖濃度過高，引起高脂血癥、動脈硬化、肥胖癥、高血壓病、冠心病、糖尿病和骨質疏松等疾病，從而危及健康。世界衛(wèi)生組織曾指出:"嗜糖比嗜煙更加可怕。長期嗜高糖食物的人，其平均壽命比正常飲食的人縮短10-20年。"

軟糖美國科研人員發(fā)現(xiàn)，50歲左右的婦女吃甜食過多，會導致膽結石。過量的糖還能自行轉化為脂肪，影響正常的食欲，妨礙維生素、礦物質和其他營養(yǎng)成分的攝入，導致人體肥胖。肥胖并不會使所有的人生長結石，但對中年婦女來說，它卻是招致膽結石的溫床。中老年婦女要少吃甜食。

吃糖過量會引起尿石癥，已被實驗所證明。老年人在一次大量吃糖后，尿中含鈣量急劇增加，這期間容易形成尿結石。如果每天臨睡前喝一杯濃糖水，則患尿結石的危險就更大。

多吃甜食還可促發(fā)乳腺癌。長期攝入高糖食物，能使血內胰島素含量經(jīng)常處于高水平狀態(tài)，而早期乳腺癌細胞的生長，正需要大量的胰島素。被乳房大量吸收的胰島素，對乳腺癌細胞的生長繁殖，起著推波助瀾的作用。

長期食糖過量，還會加速細胞的老化，使人體環(huán)境適應能力差，頭發(fā)變黃變白。糖留在口腔內，細菌就會大量繁殖而形成一些有機酸和酶，直接破壞牙齒，使牙齒脫鈣、腐蝕，形成齲齒。因此中老年女性不宜多吃甜食。 

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