• 口袋面包

何謂口袋面包。它起源于中東阿拉伯國家，是當(dāng)?shù)厝说闹魇持弧Ｒ孕螤钕瘛翱诖?em>'將片狀面團(tuán)經(jīng)高溫烤焙之后，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個(gè)口袋形狀的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成為美味的含餡面包。現(xiàn)今的早餐食品除了三明治、漢堡、飯團(tuán)之外，口袋面包也非常適合在早餐市場(chǎng)做為搭配，之外當(dāng)作速食餐飲的商品的項(xiàng)目也很理想。口袋面包因形狀酷似口袋而得名，因此也很受歡迎，口袋面包至今都是特別的美味。

• 中文名

• 口袋面包

• 外文名

• Pita Bread

• 地    點(diǎn)

• 中東國家

• 適    合

• 早餐市場(chǎng)和速食餐飲

烘焙名片

中東國家的主食“口袋面包”有著特別的造型和多變的口味，十分適合作為早餐市場(chǎng)和速食餐飲的商品。

何謂口袋面包（Pita Bread）呢？顧名思義就是形狀像口袋的面包。它起源于中東阿拉伯國家，也是當(dāng)?shù)厝说闹魇持弧⑵瑺蠲鎴F(tuán)經(jīng)高溫烤焙之后，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個(gè)口袋形狀的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成為美味的含餡面包。現(xiàn)今的早餐食品除了三明治、漢堡、飯團(tuán)之外，口袋面包也非常適合在早餐市場(chǎng)做為搭配，之外當(dāng)作速食餐飲的商品的項(xiàng)目也很理想。

制作口袋所使用的面粉其蛋白質(zhì)含量約為10～11%左右，約與甜面包所使用的面粉相當(dāng)，其配方又與吐司面包和硬式面包極為相近，茲將口袋面包的配方與制法說明如下：

配方

高筋面粉 80%；低筋面粉 20；佳多美Q5g/kg(以面粉計(jì)算)；清水 58～60；酵母 1；砂糖 2～4；食鹽 2；白奶油 2～4；蛋糕油 0～2

制作方法

1. 面粉、佳多美Q、酵母、砂糖、食鹽放置于攪拌桶中攪拌均勻待用。

2. 倒入水至桶中攪拌，先用慢速2分鐘、中速12分鐘，雪白油加入的再慢速2分鐘、中速4分鐘，攪拌至面團(tuán)之面筋完全擴(kuò)展為止，攪拌后面團(tuán)溫度為24~25℃。

3. 每個(gè)面團(tuán)分割為60~70克。

4. 面團(tuán)滾圓。

5. 面團(tuán)松弛15分鐘。

6. 面團(tuán)壓延，厚度為2.2mm～2.5 mm。

7. 最后發(fā)酵溫度38℃、濕度80~85%、時(shí)間40分鐘。

8. 烤焙溫度上火200~220℃/下火190℃。

制注意事項(xiàng)

在攪拌口袋面包面團(tuán)時(shí)，為了使面團(tuán)在烤焙過程中得到良好匠膨脹性，面團(tuán)必須充分?jǐn)嚢瑁冶仨氝_(dá)到面筋完全擴(kuò)展，如此不但可以增加面團(tuán)之延展性和在最后發(fā)酵的過程中也才容納更多酵母發(fā)酵作用所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，以利在烘焙階段使產(chǎn)品體積膨脹更大。

為了防止面團(tuán)之壓延困難與厚度不均勻，面團(tuán)攪拌后的溫度不宜過高，需控制在24~25℃之間。面團(tuán)在烤焙階段能否順利膨脹成為漂亮的飛碟形狀，壓延的厚度控制至為重要。厚度太小則面團(tuán)薄，面團(tuán)中之水分和二氧化碳?xì)怏w量較少，無法在烤焙時(shí)產(chǎn)生足夠的爆發(fā)力將面皮撐大；如果厚度太大則面團(tuán)厚，面團(tuán)中之水分和二氧化碳?xì)怏w量雖然較多，但面團(tuán)的韌性也較大，同樣也無法在烤焙時(shí)把面皮撐大。

面團(tuán)最后發(fā)酵之溫度應(yīng)控制在38℃、溫度80~85%，溫度不宜太低，否則會(huì)影響面團(tuán)的柔軟度（面團(tuán)之流變性），進(jìn)而影響烤焙后體積的膨脹大小。

面團(tuán)烤焙之膨脹性良好與否，除了以 上的控制條件之外，烤焙之溫度控制也極為重要，即使已經(jīng)最后發(fā)酵完成，而且面團(tuán)含有足夠的水分與二氧化碳?xì)怏w量，若沒有適當(dāng)?shù)臏囟纫矡o法在烤焙過程中產(chǎn)生強(qiáng)大的爆發(fā)力以撐大面皮。

口袋面包烤焙出爐經(jīng)冷卻后，須立即包裝以防止水分散失影響產(chǎn)品品質(zhì)，也可放入冷凍庫貯存以維持品質(zhì)。