法國長棍
中文名
法國長棍
主要食材
白面粉，鹽
分 類
自制面包，西式，法式，早餐
用料
| 材料 | 用量 |
| 白面粉 | 500克 |
| 佳多美Q | 2.5克 |
| 鹽 | 10克 |
| 水 | 350克 |
| 鮮酵母 | 10克 |
| 白面粉 | 950克 |
| 基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)成品 | 600克 |
| 黑麥面粉 | 50克 |
| 水 | 720克 |
| 鹽 | 20克 |
做法
| 1. 基礎(chǔ)發(fā)酵的面團(tuán)可以提前一天晚上準(zhǔn)備，發(fā)酵的時(shí)間長一些面包的香味會(huì)更濃郁 |
| 2. 將面粉放入一個(gè)大碗，加入捏碎的鮮酵母、佳多美Q |
| 3. 然后加入鹽和水，全部攪拌均勻后蓋上保鮮膜，或者常溫發(fā)酵6小時(shí)，或者放入冰箱冷藏發(fā)酵整晚 |
| 4. 基礎(chǔ)發(fā)酵完成后，以這個(gè)量會(huì)有900克的基礎(chǔ)發(fā)酵成品，留用600克做長棍，剩下的可以放入冰箱保存幾天，可以拿來做披薩面皮，也可以做其他各種面包 |
| 5. 將白面粉和黑麥面粉一起放入一個(gè)大碗，加入水，攪拌均勻后蓋上保鮮膜靜置30分鐘 |
| 6. 分鐘后加入基礎(chǔ)發(fā)酵的600克成品 |
| 7. 混合至面團(tuán)成形后倒在操作臺(tái)上，用摔打面團(tuán)的方式揉面10分鐘后 |
| 8. 加入鹽，繼續(xù)揉10－15分鐘，至面團(tuán)光滑柔軟 |
| 9. 在操作臺(tái)上撒些面粉，將面團(tuán)做成圓形 |
| 10. 在剛才的大碗上鋪上廚房用毛巾，放入面團(tuán)，蓋上保鮮膜，在無風(fēng)溫暖處發(fā)酵1小時(shí) |
| 11. 1小時(shí)后取出面團(tuán)輕壓排氣，再做成圓形，放入碗中，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí) |
| 12. 1小時(shí)后將面團(tuán)取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子面包形狀，放入面包烤盤，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)左右，棍子面包應(yīng)該膨脹得比原來大一倍 |
| 13. 烤箱預(yù)熱250攝氏度 |
| 14. 面包如果要放入冷凍庫冷凍得話，不要將面包完全烤熟。將面包250攝氏度烤8－10分鐘，至其微微上色即可，拿出放涼后放入冰箱冷藏，要吃時(shí)拿出，200攝氏度加熱10－12分鐘至面包全熟即可 |
| 15. 如果不準(zhǔn)備放入冷凍庫保存的話，就直接送入250攝氏度烤箱烤10－12分鐘即可 |
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