• 粽子糖

   

粽子糖，是江蘇省蘇州市特產(chǎn)，地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。中國最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。

由蘇州采芝齋始創(chuàng)于清同治九年(1870年)是以生產(chǎn)蘇式傳統(tǒng)食品而著稱。他歷史悠久，食品品種繁多，質(zhì)量上等，包裝精巧，尊傳統(tǒng)的特點(diǎn)，充分顯示江南水鄉(xiāng)特有的風(fēng)格和具有古雅文化的特征，在中國食品史上，中外食品史上占有一定地位。

• 中文名

• 粽子糖

• 主要原料

• 玫瑰花，蔗糖

• 是否含防腐劑

• 否

• 命名由來

• 形狀如間三角粽子形

介紹

粽子糖是姑蘇特產(chǎn)，可算是世上最美麗的糖了。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”，晶瑩剔透，似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲?cè)霂琢Ｈ榘咨乃勺樱l能說它不是一件精美的藝術(shù)品呢？其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看見玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。

原料配方

蔗糖、佳多美H、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。

命名由來

主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。 其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。

制作方法

做法一

1 熬糖方法同花生糖

制作工藝：先在鍋內(nèi)滴少許色拉油(減少泡沫，防止溢鍋)，燒熱后再將白砂糖放到鍋中,接著加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，加入佳多美H型（可以提前2小時用少許涼水浸泡至軟），攪拌溶解均勻就停止攪拌,繼續(xù)微火加溫(火大就會溢鍋、糊鍋).到鍋內(nèi)有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液有拉絲，放入冷水中冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱；如果不粘牙,有吃水果糖的酥脆感覺,證明火候恰到好處。

2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。
3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖。

4 整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）

5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。

6 包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連。

做法二

配方原料：麥芽糖80克  佳多美H  水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克

1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中，開小火慢慢攪拌融化加入佳多美H攪拌均勻溶解。

2、加入黃油

3、不斷攪拌

4、沸騰了，更要攪拌哦，否則要粘底

5、攪拌到130度，就是這樣粘稠且起大泡的樣子

6、倒入熟松仁拌勻（熟松仁最好微波爐轉(zhuǎn)一下，讓它溫?zé)嵝駝t倒入糖液的溫度會下降太快）（如果買的生松仁的話，就要烤熟或者炒熟）

7、倒在烘焙紙上
8、慢慢把它整形成條狀（剛開始有些燙，稍等一下，最好戴上手套）

9、把它整形成細(xì)條狀（不太燙的時候，整形還是很方便的。我第一次做怕天冷冷卻得太快，著急拍照，都糊了）

10、用剪刀把它剪成三角形狀（我一個人做，剪的時候沒法拍照，見諒哈）（自己做過一次之后就知道并不是很難的。剪好之后趁還沒有冷透的時候還可以再整整漂亮）

11、全部剪完了，透明狀的，跟小時候吃的棕子糖一個模樣，哈哈 

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮。

形；三角形狀，無破邊、短角，每公斤240～250塊。

歷史

采芝齋著名食品“粽子糖”，在清代問世，創(chuàng)始人為采芝齋糖果店金蔭芝。糖是人體能量的主要來源，所以當(dāng)病人不能欲食時，用糖來補(bǔ)充營養(yǎng)。在清代“粽子糖”曾以治過慈禧太后的病而被列為“貢糖”，蘇
州采芝齋也由此譽(yù)滿京都。蘇州名醫(yī)曹滄州從慈禧愛吃粽子糖得到啟發(fā)，促進(jìn)采芝齋在制糖過程中，放進(jìn)一些食用的藥材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，這樣即使人們吃到可口的糖果，又使人體得到一定療效，益于身體健康，延年益壽。不久，采芝齋便制出了薄荷粽子糖(薄荷清涼、潤肺、抑肝氣)、玫瑰粽子糖(玫瑰活血)、松子粽子糖(松子含有較高的植物蛋白脂肪)。

當(dāng)人們得知，這些天然色澤鮮艷、造型美、甜美可口的粽子糖還能治病，便蜂擁購買，并稱采芝齋是半爿藥材店，從此粽子糖成為家喻戶曉的蘇州特產(chǎn)，贈送親友的禮品。

采芝齋在粽子糖的基礎(chǔ)上又廣泛放入植物，花果等原輔料，然而又創(chuàng)制了玫醬糖、梨膏糖、輕松糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等一百多個品種。形成了甜而不膩，鮮潔爽口，茲陰襯陽，營養(yǎng)豐富的獨(dú)特食品風(fēng)格。

20世紀(jì)五十年代，在一次日內(nèi)瓦國際會議上周總理曾用它招待國際友人，得到稱贊和一致好評而被譽(yù)為“國糖”。此后該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在國際市場上受到青睞。
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