• 開口笑

   

  （食品）

  
  

開口笑，通常指一種主要由蜜棗制成的蜜餞或者是由植物種子、辣椒等制作的腌制品等。

• 中文名

• 開口笑

• 主要食材

• 蜜棗，飴糖，雞蛋，面粉，芝麻仁

• 分    類

• 蜜餞

• 口    味

• 甜、酥、脆、麻香

• 拼    音

• Kai Kou Xiao

用料

面粉500克，花生油1000克（實耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，泡多源Q25克，糖精少許，調制面團油25克，湯圓150克，佳多美H適量。

制作方法

做法一

1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、泡多源Q，飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水，攪拌溶化后倒進面粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；

2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；

3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

做法二

1、上火加入清水，再放入白糖，佳多美H熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。

2、面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團，然后將面團搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉向下再炸，呈黃色時撈出即成。

做法三

1、 把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去；

2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可；

3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

做法四

原料：

面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。

做法：

1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。

2、將面粉，小蘇打和芝麻混合均勻后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。

4、搓長后，分成大約20克/個的小劑子，用手輕輕捏成圓形（不圓也不要緊）。

5、油鍋燒熱后，下鍋炸至金黃出鍋。

溫馨小提示：

1、最好用低筋面粉，效果更好。

2、小蘇打用量不可過多，否則口感發苦。

3、整個過程不要過多揉面，否則不容易炸開花。

4、剛下鍋時需要高溫(大約160度)，為的是炸開花，之后火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。

食品特點

酥、脆、麻香，外脆內酥，香甜可口。

營養價值

蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

所含營養素

·熱量 (1202.90千卡)

·蛋白質 (4.55克)

·脂肪 (0.70克)

·碳水化合物 (294.96克)

·膳食纖維 (20.30克)

·硫胺素 (0.04毫克)

·核黃素 (0.36毫克)

·尼克酸 (1.40毫克)

·維生素C (192.50毫克)

·鈣 (211.10毫克)

·磷 (77.00毫克)

·鈉 (88.39毫克)

·鎂 (66.90毫克)

·鐵 (12.53毫克)

·鋅 (0.92毫克)

·硒 (3.50微克)

·銅 (0.25毫克)

·錳 (0.70毫克)

·鉀 (994.20毫克)

食用須知

湯圓：湯圓在制作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。

蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。 
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