魚豆腐

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。

基本信息

• 中文名稱

  魚豆腐

• 主要食材

  淡水魚

• 分類

  魚糜制品，海洋仿生食品

• 口味

  清淡

• 特點

  方便可口，老少皆宜

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營養豐富

食品用料

魚漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水(參考)，大豆分離蛋白，豬油， 冰水，酪酛酸鈉，泡多源Q。

做法

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

打漿成型

刨片后

的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃)，最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷后，速凍包裝。

營養價值

魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。科學研究表明:魚為益智食品，對于兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。

質量標準

感觀指標

1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。

2.產品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。

衛生指標

魚豆腐制品的安全衛生指標如下表所示。

 
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