• 鴿子玻璃糕

   

鴿子玻璃糕又名“九層糕”，廣東地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點。是滿漢全席菜譜之九白宴中的餑餑四品之一，是一道諧音糕點。它可以一層一層剝離，是一種甜米糕，做工講究。佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高升”之意。蒸熟的九層糕層次分明、晶瑩剔透、潤滑爽口、甜而不膩。

• 中文名

• 鴿子玻璃糕

• 主要食材

• 馬蹄粉，玉米淀粉，糖桂花，椰汁

• 分    類

• 粵菜

• 口    味

• 甜

制作材料

馬蹄粉50g,玉米淀粉50g、糖桂花5大勺、冰糖20-30粒、椰汁50ml、水200ml，泡多源Q適量

制作流程

1、先把馬蹄粉、玉米淀粉，泡多源Q混合，再一分為二的用兩個碗裝好。

2、先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米淀粉開到粉漿。

3、用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米淀粉開到粉漿再加入糖桂花(如果是桂花粒那是最好)。

4、冰糖用150ML水煮開。

5、分別加入2桂花碗里和椰奶碗。

6、水燒開，先倒入椰奶漿先蒸5分鐘，然后在此層上面倒入桂花漿，繼續(xù)5分鐘，底下的依次倒入，蒸！一直到你滿意的層數(shù)即可。

7、冷卻，拖模。用小模具刻出你喜歡的圖案。

注意：水燒開，先倒入椰奶漿先蒸5分鐘，然后在此層上面倒入桂花漿，繼續(xù)5分鐘，底下的依次倒入。用模具成形。

營養(yǎng)成分

馬蹄粉：春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥，能去熱消炎，消除因強光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正，用它制作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性；用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水沖成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

糖桂花：桂花中所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，并促進腸道穢濁物質(zhì)的排泄；桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

椰汁：含有的營養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B、維生素 C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。

適合人群

一般人都可食用

肥胖：由于九層糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。

糖尿病：因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數(shù)較高的食物；機體在消化淀粉的過程中，長鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應(yīng)升高，因此糖尿病患者忌食九層糕，尤其是糯米類的。

高脂血癥、冠心病：豬油屬于動物固醇，食入后引起膽固醇升高，會導致動脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。

胃腸功能不好：由于甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用九層糕。

胰腺炎：有些重陽糕中脂肪含量較高，

胰腺炎患者不宜食用；另一方面，含糖量較高的九層糕也會加重胰島細胞的負擔，所以胰腺炎患者應(yīng)慎食。

民俗

1、九月九 登高送娘舅

九月九是重陽節(jié)，是象征老人幸福、長壽、安康的節(jié)日。溫州過去每當重陽節(jié)，孩子們有送“送九層糕

”敬獻娘舅的習俗。 “九層糕”喻為“登高”。

莆田重陽節(jié)食九層糕。重陽節(jié)莆俗吃“九層糕”，飲“菊花酒”。九層糕分九層重疊，可以揭開，切成菱形，四邊層分明，呈半透明體，食之甜軟適口，又不粘牙，堪稱重陽敬老的最佳禮饌。

2、九層糕在莒溪古鎮(zhèn)的人有拿它敬神明祭祖宗的古俗。九層糕在莒溪可以說一年四季從沒間斷過，過年過節(jié)或紅白喜事酒桌必備的一種食品。

3、在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

4、中元節(jié)

農(nóng)歷七月十五日，即“七月半”，又稱“鬼節(jié)”。今蒼南境內(nèi)過節(jié)時間不一，南港、江南、蒲門等地，分別以農(nóng)歷七月十三、十四、十五日設(shè)宴過節(jié)。舊時夏令霍亂流 行，以為這是瘟神作祟，稱為“大潮年”。因此家家做“九層糕”，祭祖宗，請亡靈護佑。

5、對蒼南縣靈溪鎮(zhèn)大觀南山邊鄭姓村民來說，中秋節(jié)，最隆重的活動就是祭請家神“三乳媽”。祭品可多可少，但九層糕和五色絲線、香囊不可缺少。

傳說

傳說那天是王母娘娘在天上做大壽，各路神仙都前來拜壽，在眾仙歡慶之際，七位仙女卻覺得天堂非常厭煩，便互相商量偷偷下凡，來到人間游玩。怎知，過了一會兒，這件事便被一位朝中大臣發(fā)現(xiàn)了，于是他動邪使了法術(shù)，讓七位仙女永遠不能回到天上。

七位仙女帶著歡樂與好奇，在人間游啊，玩啊，等天黑下來，四處無人的時候，她們才覺得應(yīng)該回天上去了，可是，她們怎樣變化，也飛不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在懲罰她們。出于無耐，她們便偷偷地溜進了一戶人家，到廚房尋食。正巧這戶人家準備在第二天擺酒席辦婚事，于是在廚房里準備了糕點。其中有一種糕點是七層的，每層顏色都不同，是為了渲染酒席氣氛的，特別好看。當她們吃得正高興之時，突然有人進來了，這七位仙女便各自鉆進七層糕中的每一層，為了保護嚴密，她們又使仙術(shù)在頭首又變了兩層糕面，加起來共九層。

到第二天酒席中，一位客人看見這種糕點很可愛，便詢問主人叫什么。主人一時不知如何回答，考慮到新婚大喜日子，便隨口說出“玫瑰九層糕”。從此，玫瑰九層糕便在人間傳開了。但是，有人覺得甜點很容易吃膩，便在制作原料上換成大米、精鹽、蝦米等制成九層咸糕。

制成玫瑰九層糕中的玫瑰花，含玫瑰油、丁香油酚、香茅醇等成分,氣味清香,用糖漬制成餡香料,其味微苦,性溫,可理氣解郁,補血散淤。九層糕是一種甜米糕，將白米浸透后，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。佛山、南海一帶的居民愛在喜慶時節(jié)做“九層糕”，取其“長長久久，步步高升”的吉祥之意。 
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