辣條
辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。 辣條是一種零食。
辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。 尚無統一制作標準，市面上辣條廠家一般按照地標執(zhí)行生產，執(zhí)行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。
湖南農業(yè)大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然后調味而成的產品，是農產品加工的零食。關于添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。
近年來，在網絡文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象征，以500億元年產值成為休閑零食中頭號“網紅”。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛(wèi)生，無任何衛(wèi)生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。
中文名
辣條
外文名
Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip
別 稱
辣片，辣椒條，麻辣,大面筋，素牛筋等
主要原料
小麥粉，食用鹽，香辛料，味精（谷氨酸鈉），食品添加劑，植物油
是否含防腐劑
是
發(fā)展歷史
辣條起源
辣條，起源于湖南平江，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣，因為辣條一開始就是麻辣味，麻辣才地道。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食。
湖南平江縣具有十分久遠的醬干、麻辣醬干、麻辣豆筋制作歷史，是平江產業(yè)的重要組成部分。
1998年湖南發(fā)生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬干產業(yè)的主要原料大豆出現了大幅度的產能下降，直接對醬干產業(yè)造成了毀滅性打擊。為了養(yǎng)家糊口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，平江縣三市鎮(zhèn)富有創(chuàng)新精神的平江人邱平江、李猛能、鐘慶元在探索中用面粉代替豆粉，改進生產工藝，采用單螺桿擠壓機械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，創(chuàng)新發(fā)明了麻辣味的辣條，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣。
問題爆發(fā)
而位于長江中下游的平江縣并不生產小麥，原材料都是從外地運送過來，一來需求頗費工夫來運輸，二來添加了物流的本錢，三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區(qū)（河南）成為辣條生產的首選地。也正因如此，辣條生產后續(xù)分為南北兩派，“南派”主要集中在發(fā)源地湖南平江縣周邊，辣條廠商較小、品牌眾多，但缺乏代表性企業(yè)；“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河等地，以衛(wèi)龍辣條為主要代表企業(yè)。
值得注意的是，辣條的諸多問題（小作坊、黑心工廠、添加劑超標等）也是在這一時期集中爆發(fā)的，并且這些問題一直延續(xù)2017年，仍然有許多不良廠商制作不符合標準的辣條并面向市場發(fā)售。
僅在2000年，河南的調味面制品企業(yè)多達4000家，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。
待定標準
雖然南北兩方競爭激烈，但是對于辣條行業(yè)的整治和合規(guī)，卻有意達成和解。
2007年，“辣條大省”河南，曾出臺《河南省調味面制品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。
2015年，行業(yè)曾將一份聯合報告送到國家食藥監(jiān)總局，署名蓋的是河南鄭州平江商會、湖南省休閑食品協會的公章。
2015年4月9日，食藥監(jiān)總局在河南省鄭州市召開名為“調味面制品（俗稱辣條）等休閑食品質量安全監(jiān)管工作座談會”，副局長滕佳材出席。
2015年5月27日，國家食藥監(jiān)總局出臺《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》為統一辣條全國標準定下時間表：原則給予1-2年過渡期，在許可期滿后予以調整。未取得生產許可的企業(yè)，不得生產加工調味面制品等休閑食品。
大部分地方的辣條標準制定，因為此份通知對地方標準進行了根本性修改。
比如，2015年4月，重慶市召開辣條地方標準專家審查會，辣條以《風味擠壓糕點》的名目過審。可一個月后，重慶市出臺的標準分類卻是《調味面制品》。
2016年12月，湖南省食藥監(jiān)局發(fā)布的關于不合格食品的通告中，在辣條后將其標注類別為“擠壓式糕點”。而湖南恰恰屬于《通知》中提到，要重點開展專項整治的“生產經營集中區(qū)域”。
進入2017年，《通知》給出兩年的過渡期已過，辣條行業(yè)的標準仍未統一。隨后看到的是，辣條國標被提上日程。
在湖北，辣條被歸為“調味面制品”，按規(guī)定是不能添加山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽這兩種添加劑的，但是在河南，辣條被認為是“膨化食品類、糕點類”，添加這兩樣就沒問題了。事實上，不止河南湖北，各地對辣條的歸類和規(guī)定，均無統一標準。
行業(yè)現狀
2017年，據鄭州市平江商會統計，河南調味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
2015年至2017年，全國有15個省份共計131家辣條生產企業(yè)的195批次產品上了食藥監(jiān)部門的黑名單。這些問題企業(yè)中僅有49家擁有注冊商標。而不合格產品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次，占32.82%。根據國家關于食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調味面制品。
2017年8月21日，重慶市衛(wèi)生計生監(jiān)督執(zhí)法局表示，新修訂的食品安全地方標準《調味面制品》將從9月1日起正式實施，該標準對辣條生產進行了標準化要求。
行業(yè)問題
添加劑
安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中最受關注的三種食品添加劑。
市面銷售的辣條為追求口感和色澤，多會使用大量添加劑，這些添加劑或許在國家規(guī)定的合格范圍內，但是孩子會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會有“疊加效應”，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發(fā)育就不健全，攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負擔過重，使得臟器功能受損。同時，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量，使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對孩子的味蕾產生影響，使孩子的口味偏重，對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損后，油極易見光氧化，氧化后通常會有哈喇味，如果孩子吃下去將會危害身體健康。
連上黑榜
2015年2月，北京食藥監(jiān)局再發(fā)食品安全抽檢信息，連上黑榜的“辣條”食品，繼續(xù)在檢測結果中出現。由鄭州市管城區(qū)佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋（調味面制食品）被檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）不合格。在北京食藥監(jiān)2015年內近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標問題。
整治情況
河南省
2019年3月，河南全面開展校園及其周邊食品安全整治“百日行動”，嚴厲打擊危害青少年身體健康的違法行為，筑牢校園食品安全防線 。
辣條發(fā)源地-湖南省平江縣
平江當地已針對“辣條問題”進行了“全方位”的整改。
“3·15”晚會當晚21時許，平江縣市場監(jiān)督管理局、公安局等部門即出動50余名執(zhí)法人員，趕到涉事企業(yè)，現場抽樣檢驗產品，查封機械設備，責令其停業(yè)整頓，啟動立案調查程序。
平江縣政府當晚還召集縣內100余家辣條企業(yè)負責人召開整治大會，要求所有企業(yè)開展自查自糾，立行立改。同時宣布，即日起，對全縣食品行業(yè)開展排查，對查出的問題頂格處理，決不姑息。
安全隱患
一、 加工方式多為油炸或油浸
當我們買來一包辣條，會發(fā)現里面油油的，這都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配，會增強辣條的口感，吃起來香香的。
二、 所用油脂品質不容易監(jiān)控
辣條的生產商一般都是小作坊，在這樣的環(huán)境中，生產食品所用油脂的品質是絕對讓我們擔憂的。劣質的過期油脂或反復使用過的地溝油有強致癌性，經常吃用這樣油脂制作的辣條，會增加患癌幾率。
三、 辣條的顏色全靠色素來染
讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來是很難實現的，這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴格的規(guī)范，但小作坊著實難以監(jiān)管。
四、 生產環(huán)境不衛(wèi)生等其他因素
此外，小包裝的辣條一般售價便宜，5毛、1元居多，這些低成本的小食品為了保證各環(huán)節(jié)的利潤，在生產環(huán)境及工人要求上就難以達到國家要求，難免會存在一些安全隱患。
因此，辣條雖然從本質來說由豆制品或面粉制作而成，但其加工過程等眾多環(huán)節(jié)的安全隱患卻很大，這些安全隱患已經遠遠超出其營養(yǎng)價值本身。所以我們不建議孩子或成人購買辣條。
制作方法
機器制作
1、將小麥粉或米粉和好。
2、通過機器（制作辣條的機器名為功能白面膨化機）內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化制品。
’3、再將不同的模具（辣條模具或者辣片模具）放進機頭螺母內，就可以做出不同形狀的面制品（辣條或辣片，辣絲等)。
4、將制作好的面制品（熟化制品），加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。
5、最后封裝上包裝袋，
真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
人工自制
準備材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
制作步驟：1、豆皮加鹽、料酒腌一會兒
2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒腌一會兒。
5、將成品切片即可食用。
流行元素
辣條梗起源于“衛(wèi)龍辣條國外售價12美元一包”，因此被眾多網友調侃，成為炫富神器。
事件起源：最近又出現了一個泡妞、炫富的新神器，那就是我們高大上的辣條！日前，有網友曬了一張辣條在國外的售價，辣條這種尋常廉價的零食，到了國外竟然身價陡漲，12美元一包的價格讓網友驚訝。大家紛紛調侃，稱"發(fā)現了一條致富的路，就是到國外賣辣條去。"
主要運用在表情包中。
央視曝光廉價辣條致癌 食辣條營養(yǎng)價值遠超安全隱患
日前，央視曝光了廉價辣條致癌的消息，引來不少家長的擔心。兒童的零食該如何選擇呢？專家表示，兒童正處于生長發(fā)育期，家長平時應有意識地將零食分級，幫助孩子控制每類食品的攝入量。
曝光事件
記者在其中一個小店購買了幾袋名為“蝦扯蛋”的辣條，按照品牌辣條包裝袋上的地址，找到了位于河南開封蘭考縣生產廠商。在企業(yè)工作人員帶領下，記者未經過任何消毒措施就進入了食品生產車間。生產線上被膨化后的面球四處飛濺，生產車間地面上，滿地粉塵與機器滲出的油污交織在一起。攪拌桶上也滿是油污，攪拌機旁邊幾米遠就是水池。水池墻壁上到處是黑色污點，水池里白色水桶上、桶邊上，水瓢上都覆蓋了厚厚的污垢，在配料車間里，記者看到地上擺放著單雙甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖，甜味劑、增味劑、保鮮劑、著色劑、防腐劑，等大大小小十幾種添加劑，這些添加劑經過混合后倒入滾筒里進行充分的攪拌后，就被混合進了辣條。另一種名叫“黃金口味棒”的辣條，生產地來自號稱“辣條發(fā)源地”的湖南省岳陽市平江縣，在包裝車間里，記者看到：辣條顆粒堆滿整張桌子，電子秤、臟兮兮的抹布就和辣條堆在一起。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號