右旋糖酐酶（Dextranase）是專一性地裂解右旋糖酐（Dextran）分子中的α-1,6葡萄糖苷鍵的水解酶。從酶對葡聚糖的水解作用來看，將已知的右旋糖酐酶分為兩類，內切右旋糖酐酶(endodextranase，EC3.2.1.11)和外切右旋糖酐酶(exodextranase，EC3.2.1.70)。內切右旋糖酐酶水解右旋糖酐中的α(1→6)鍵，使其分子量變小。外切右旋糖酐酶，從還原端水解右旋糖酐中的α(1→6)鍵，并釋放出葡萄糖。

中文名稱:右旋糖酐酶

中文同義詞:葡聚糖酶;SPECIESA青酶菌;Α-1,6-葡聚糖6-葡聚糖水解酶;右旋糖酐酶;Β-葡聚糖酶;MPB葡聚糖酶(青霉菌);葡聚糖酶即1,6-Α-D-GLUCAN-6-GLUCANOHYDROLASE

英文名稱:DEXTRANASE

英文同義詞:IUB:3.2.1.11;EC3.2.1.11;DEXTRANASE;1,6-ALPHA-D-GLUCAN6-GLUCANOHYDROLASE;1,6-ALPHA-D-GLUCAN-L-GLUCANOHYDROLASE;dextranasecrudefromApenicillium*species;dextranasefromApenicilliumspecies;dextranasefrompaecilomyceslilacinus

CAS號:9025-70-1

EINECS號:232-803-9

Mol文件:MolFile

為灰白色無定型粉末或液體，可加有載體和稀釋劑。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。作用的適宜pH值：由細菌產生者為6.0～6.5；由霉菌產生者為4.0～4.5。一般在pH值6～9時穩(wěn)定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不變，至45℃時約降低活性20%，50℃時降低70%。當水溶液中有鈣離子存在時極為穩(wěn)定，且耐熱性亦有所增加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時最有效。表面活性劑可使活性下降。

酶制劑。主要用于制糖工業(yè)中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

可由青霉、曲霉、輪霉、黑曲霉、雙歧乳桿菌等制得。如由青霉菌(Penicilliumfunicolosum)制造時，先用明串球菌(Leuconostocmesenteroides)在含有蔗糖的培養(yǎng)基上培養(yǎng)以產生葡聚糖，再用此葡聚糖培養(yǎng)青霉菌(P.。funicolosum)，培養(yǎng)基的pH值為5.5～7.0，在30℃下培養(yǎng)4～5天，濾出菌體，使溶于pH值5.3的醋酸緩沖液中而成。作為商品可同時存在有半纖維素酶和果膠酶。

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