小麥專用粉有品質(zhì)和工藝兩方面的要求。小麥專用粉不只是面包粉、糕點粉等少數(shù)幾個品種，它是一大類，有許多個品種。應(yīng)該說，市場需要什么品種，面粉廠就應(yīng)該生產(chǎn)出什么樣的小麥專用粉。由于專用粉有獨特的品質(zhì)特點和工藝適應(yīng)性，因此附加值較高。生產(chǎn)專用粉的幾個基本條件:原料小麥的質(zhì)量、工藝設(shè)備的先進(jìn)性及面粉的后處理是生產(chǎn)專用粉的三個基本條件。合理使用添加劑是專用粉生產(chǎn)中重要的后處理措施。從宏觀上講，它是輔助措施，但又是極其重要的，往往是不可缺少的措施。常使用的添加劑有：增白劑、改良劑、發(fā)酵劑、營養(yǎng)強化劑等 

隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，高質(zhì)量和多品種的面質(zhì)食品需求量日益增大，按食品的品種和質(zhì)量要求，生產(chǎn)不同適應(yīng)性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型面制食品加工企業(yè)使用，已成為我國面粉工業(yè)發(fā)展的方向和重點