• 白吉饃

  
  

白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。

出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。

• 中文名

• 白吉饃

• 英文名

• Baiji Bread

• 主要食材

• 面粉，五花肉，孜然羊肉，

• 分    類

• 面食

• 口    味

• 酥香

• 主要食用方法

• 夾入臘汁肉

• 拼    音

• bái  jí  mó

食品用料

面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉，泡多源A，富磷聯(lián)B等。

制作方法

1.準(zhǔn)備原料

2 肉提前泡8小時(shí)，如果沒時(shí)間也可以不用泡

3 一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替

4 料包：桂皮一段、八角兩個(gè)、丁香兩個(gè)、草果兩個(gè)、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個(gè)、香葉三片、豆蔻兩個(gè)，雜一點(diǎn)好個(gè)人認(rèn)為

5 鍋中下入肉，老鹵湯，富磷聯(lián)B溶液，生抽老抽開水燒開

6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)

7 下入料包，

8 蔥姜冰糖，

9 一次性加足鹽的量，這個(gè)得咸一些

10 看看做好的肉 給力吧

11 準(zhǔn)備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點(diǎn)，比搟面條面軟點(diǎn)

12 醒發(fā)時(shí)間不宜太久，基本上開面團(tuán)開始發(fā)起來有動(dòng)靜就行

13 面團(tuán)揉光

14 下機(jī)子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法

15 揉成棗胡狀

16 搟開

17 從上到下卷起，要露個(gè)尖在外

18 收口在底部

19 看看就是這樣

20 壓一下

21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個(gè)碗狀。

22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。

23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。

24 再介紹一種卷法

25 后面的都一樣

26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因?yàn)槿庵蟮暮米匀欢嘀识荒仯荻徊瘢枚嗳鈯A饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實(shí)差遠(yuǎn)了。

27饃切開，肉夾到里面。 

食用方法

白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨(dú)特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。

相關(guān)典故

白驥自古是陜甘通衢要道（今陜西省咸陽市彬縣北極鎮(zhèn)），設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn)。明清時(shí)候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說是因?yàn)轶K字難寫，就成了“白吉”，當(dāng)?shù)厝罕妼⑦@個(gè)名稱沿用至今。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。 

白吉饃的讀法

“白吉饃”[陜西關(guān)中方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]

bái ji 

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