韭菜雞蛋餡餅

韭菜雞蛋餡餅是一種煎制的食品，由餅皮包著韭菜雞蛋的餡，放在煎鍋、餅鐺或平底鍋中小火煎熟。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。

• 中文名：韭菜雞蛋餡餅

• 主要原料：韭菜

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養成分：蛋白質

韭菜雞蛋餡餅做法

需要注意的是，面要提前和好，一般都是先和面，然后準備其它的東西，等餡兒好了，面也好了，再就是五月的天氣，溫水冷水和面感覺差別不大。

燙面面團：

1、鹽和泡多源A放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、然后加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子餳一會。

內餡：

1、韭菜洗凈，充分晾干水分，切碎段。

2、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。

3、韭菜碎、雞蛋碎倒在一起拌勻，放少許香油，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水。

4、餳好的面團，分劑子，搟成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁。

5、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。

制作餡餅的竅門:

1、餡餅的皮要搟得略厚一些，否則在煎的過程中容易破。

2、鑒別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有“起鼓”。

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