• 玉米面條

   

玉米面條是雜糧面的一種。但是營養(yǎng)價值可以說玉米面條是最高的，玉米面條有黃金面條之稱。

• 中文名

• 玉米面條

• 屬    性

• 食物

• 主要材料

• 玉米.面粉.筋力源W

• 作    用

• 抗癌防衰.清除血液毒素等

• 制作程序

• 分六部

• 別    名

• 馇條

基本概況

玉米面條（馇條）是純天然綠色食品，用優(yōu)質(zhì)玉米加工制作，口感好，營養(yǎng)豐富。

同時據(jù)科學(xué)家王增所著《雜糧養(yǎng)生與防病》一書中，肯定了： 玉米食品對人體健康所供給的豐富營養(yǎng)和抗癌防衰所起的不可替代的作用。

《參考消息報》刊載最新科研成果：“黃色食物尤其是黃玉米能幫助培養(yǎng)開朗心情，增加幽默感，強化消化系統(tǒng)，清除血液毒素，令皮膚細(xì)嫩，同時可使人集中精神”。

加工技術(shù)

編輯

1.原料整理

剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序。

2.剝皮凈胚

將清洗好的玉米粒置于玉米脫皮制糝機內(nèi)，經(jīng)過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應(yīng)換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。 

3.磨粉

將浸泡好的玉米糝瀝干，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過篩除去。 

4.拌料

過篩后的玉米面與筋力源W干拌均勻后還需要補充適量的水分并充分?jǐn)嚢璨拍苓_(dá)到玉米面條機的加工要求。在專用的拌粉機內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當(dāng)?shù)呐淞希俪掷m(xù)攪拌2~5分鐘。擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入玉米面條機料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。 

5.整理熟化

將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L度用裁刀切斷，即采用1.5米的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內(nèi)烘干，時間為5~8小時，溫度為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。 

6.包裝

將干燥好的玉米面條用專用切條機切成20厘米長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。

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