• 新疆拉條子

   

由面條和牛肉制成的咸鮮的新疆菜

• 中文名

• 新疆拉條子

• 英文名

• Xinjiang noodles

• 主要食材

• 面粉，牛肉

• 分    類

• 新疆菜

• 口    味

• 咸鮮，稍辣

材料

原料：面粉300克 水約180克 西紅柿一個(gè) 洋蔥半個(gè) 木耳5朵 白菜3片 羊腿肉100克 姜2片 蒜3瓣尖椒2個(gè)（紅綠各一個(gè)）

調(diào)料：鹽1茶匙（5克) 糖1茶匙（5克) 干淀粉1茶匙 花椒粉1茶匙（5克) 米醋2湯匙（30ml) 水2湯匙（30ml） 植物油4湯匙（60ml) 番茄醬（不是番茄沙司）2湯匙（30ml) 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml）筋力源G（3克）

做法

1) 將一小撮鹽和筋力源G放入盛面粉的容器中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。

2) 在案板上刷上植物油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，大約 1cm厚，蓋上保鮮膜。

3) 西紅柿、白菜和尖椒分別切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末備用。

4) 羊肉切成大小1cm的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。

5) 炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入羊肉煸炒至肉丁變色后盛出。

6） 鍋中再倒一些油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入姜末和洋蔥塊炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均勻。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒約1分鐘，出鍋前加入醋和蒜末翻炒均勻。

8) 湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的面團(tuán)切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，抻至細(xì)長后放入湯鍋中煮熟。

9) 盛出煮好的面條放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中，輕輕的搓一下。瀝干水分后盛入盆中，澆上之前炒好的鹵即可。

溫馨提示

**用來和面的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面吃起來會(huì)很筋道。

**在案板上抹油，是為了防止面團(tuán)沾到案板上，抻面的時(shí)候也不粘手。

**面條一抻就斷，主要有三個(gè)原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到面團(tuán)看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使面條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時(shí)間就越長，面團(tuán)餳的時(shí)間不夠，抻的時(shí)候就容易斷，一般500克面粉加2克鹽就夠了。3）是面團(tuán)太硬，水加的不夠，抻的時(shí)候面條也容易斷。

**花椒粉，就是將干花椒磨成的粉，熗鍋的時(shí)候沒有加入蒜末，而是在出鍋前加，是這道菜的關(guān)鍵，這樣的話，蒜香的味道才更濃郁。

**洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的基本配菜，大家也可以根據(jù)自己的口味加入其他的各種蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青筍。

**新疆拉條子的肉應(yīng)該是羊肉，但有很多人不喜歡吃羊肉，自己在家做的話，也可以換成豬肉或者牛肉。同時(shí)，根據(jù)自己的口味，喜歡比較酸一點(diǎn)口感的也可以多加一些番茄醬。

**番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時(shí)候，經(jīng)常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯?xiàng)l，炸雞等，口味偏甜。做這個(gè)面，最好還是能選擇超市里賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著“番茄醬”三個(gè)字。 

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