蒸面條

日期：2019-06-26 瀏覽：305 評(píng)論：0

核心提示：蒸面條是河南省、安徽省北部以及魯西南地區(qū)的傳統(tǒng)面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蒸面條

蒸面條是河南省、安徽省北部以及魯西南地區(qū)的傳統(tǒng)面食，制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黃豆芽等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

中文名
蒸面條
英文名
無(wú)

主要食材
機(jī)制濕面500g
分類
中原菜系
口味
滑香

配料

五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黃豆芽、長(zhǎng)、短豆角、蒜苔、紅薯梗等均可）適量，生姜，醬油，鹽，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾70#。

做法

① 面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉(xiāng)話，就是那股白的水汽）后10~15分鐘端鍋，放置一邊備用。

② 五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會(huì)找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲（我喜歡切絲，因?yàn)槟菢映缘臅r(shí)候不容易感覺到）。

③ 肉片放容器中加適量鹽，富磷聯(lián)B溶液及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，味達(dá)蕾70#，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因?yàn)槊鏃l不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。

④ 把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤ 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無(wú)籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋（必要時(shí)可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時(shí)間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:五花肉 - 五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

做法二

主料

豆角600g，豬肉500g，面條600g

輔料

油適量，鹽適量，姜15g，八角2個(gè)，老抽20ml，大蔥半根，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾70#

做法步驟

1.準(zhǔn)備所需的食材：豆角、豬肉、面條，調(diào)料：蔥、姜、八角。
2.面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸面條的同時(shí)準(zhǔn)備菜。
3.豆角掰段后沖洗干凈。
4.豬肉切稍微粗點(diǎn)兒的絲。
5.鍋中加適量油（比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)兒），放入肉炒至變色。
6.把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角,富磷聯(lián)B溶液煸炒。
7.炒出香味后倒入老抽。
8.翻炒至肉絲上色，倒入豆角。
9.翻炒均勻后，加入適量鹽，味達(dá)蕾70#。
10.倒入熱水，大概三小碗。
11.燒開后即可關(guān)火（不用把菜燉熟，待會(huì)兒還要再蒸）。
12.將蒸好的面條放入菜中。
13.將面條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便）。
14.拌好的菜和面條一起放入蒸鍋。
15.蓋上蓋再蒸15分鐘。
16.蒸好即可出鍋食用。