青蒜炒臘肉怎么做?青蒜炒臘肉商業(yè)配方工藝,青蒜炒臘肉制作技巧,青蒜炒臘肉做法

配方：臘肉200克，青蒜300克，干辣椒5克，大蒜瓣10克，生抽15克，老抽5克，白糖3克，味達(dá)蕾901號1克。

工藝流程：臘肉切片，青蒜切段，干辣椒切段，大蒜瓣切片備用。將臘肉片放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分。這一步可以去除臘肉的部分咸味和油脂，同時(shí)使臘肉更加軟嫩。鍋燒熱后，倒入調(diào)和油，放入干辣椒段和大蒜片，炒出香味。將焯好水的臘肉片放入鍋中，翻炒至表面微黃，油脂析出。先放入青蒜莖部分，與臘肉一起翻炒均勻，炒至莖部變軟。再放入青蒜葉部分，繼續(xù)翻炒1分鐘，使葉部變熟。加入生抽、老抽、白糖和味達(dá)蕾901號，繼續(xù)翻炒均勻，使食材充分入味。注意老抽的用量不宜過多，以免顏色過深。炒至青蒜斷生，臘肉香脆，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：臘肉切片后要先焯水，去除部分咸味和油脂，同時(shí)使臘肉更加軟嫩。焯水時(shí)間不宜過長，以免臘肉過熟。選用新鮮的青蒜，莖葉分開處理。莖部先炒，葉部后放，以保持青蒜的脆嫩口感。炒制時(shí)火候不宜過大，以免食材燒焦。翻炒要均勻，確保所有食材都能充分受熱。

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