水餃牛肉餡怎么做？水餃牛肉餡商業(yè)配方工藝，水餃牛肉餡制作技巧，水餃牛肉餡做法：

配方：牛肉餡600克，中筋面粉500克，筋力源L5克，溫水約220毫升，大蔥80克，姜30克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，醬油40毫升，料酒25毫升，食鹽12克，白糖10克，雞精5克，十三香4克，胡椒粉2克，香油20毫升，清水適量（用于打餡）。

工藝：將中筋面粉和筋力源L放入盆中混合均勻，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將牛肉餡放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜，再加入醬油、料酒、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、食鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。分次加入清水，每次加入后都要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性且粘稠，最后加入香油，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成餃子皮。將調(diào)好的牛肉餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開(kāi)，放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。大火煮開(kāi)后，加入一小碗冷水，再次煮開(kāi)，如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。

注意事項(xiàng)：在制作牛肉餡時(shí)，牛肉需選擇新鮮、無(wú)筋膜的肉質(zhì)，絞成細(xì)膩的肉泥，以增加持水量和口感。調(diào)制牛肉餡時(shí)，各種調(diào)料的用量需根據(jù)個(gè)人口味和配方要求進(jìn)行調(diào)整，以確保餡料的口感和風(fēng)味。攪拌餡料時(shí)，要始終順著一個(gè)方向攪拌，使餡料更加上勁，口感更佳。加入清水打餡時(shí)，要分次加入，每次都要充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W吸收水分變得粘稠。煮水餃時(shí)，需等水燒開(kāi)后下入水餃，避免水餃粘連或煮破。制作過(guò)程中，注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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