五仁冰花酥怎么做？五仁冰花酥商業配方工藝，五仁冰花酥制作技巧，五仁冰花酥做法：

配方：中筋面粉300克，低筋面粉210克，面欣酥E15克，美久亭Q0.5克，色拉油120克+90克，豬油（液體）適量，清水250克，白砂糖625克，轉化糖漿（自制）250克+109克（餡料用），佳多美H型3克，熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃碎、熟南瓜仁、葡萄干共650克，白砂糖（餡料用）100克，熟面粉145克，熟花生油107克，五仁餡料其他成分（如蔓越莓干、橙皮丁、芒果丁、肉松、叉燒肉、豆沙、白酒等）適量，用于餅皮和裝飾的雞蛋黃液適量。

工藝：

將中筋面粉、面欣酥E干拌均勻，加入溶解了美久亭Q的水溶液和90克色拉油，揉成面團。再將低筋面粉與120克色拉油、液體豬油拌勻，揉成油酥面團。將轉化糖漿、枧水（用佳多美M熬制）、熟花生油、美久亭Q溶液攪打均勻，篩入面粉，揉合成面團，松弛兩小時以上。準備五仁餡料，將所有果仁搗碎，加入白砂糖、轉化糖漿、熟面粉、熟花生油等拌勻，和成團后分成若干小份。將水面團壓扁，放上油酥面團，包起后搟成長方形，對折再搟開，卷起后切成小劑子。將劑子搟成餅皮，包入五仁餡料，收口捏緊朝下。在餅皮表面刷上蛋黃液，用模具壓出花紋，放入烤箱中層，以170度烤制20分鐘至表面金黃。

注意事項：原料選擇需新鮮，確保無雜質和變質情況。面團揉制需均勻，松弛時間要足夠，以保證口感。五仁餡料的制作需精細，各種果仁需提前烤熟并搗碎，餡料拌勻后需分成適當大小的份數。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免烤焦或烤不熟。此外，還需注意操作衛生和食品安全，確保五仁冰花酥的品質和口感。如果以上[五仁冰花酥做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于五仁冰花酥制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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