櫻桃豆腐怎么做？櫻桃豆腐商業(yè)配方工藝，櫻桃豆腐制作技巧，櫻桃豆腐做法：

配方:嫩豆腐500克，豬肉餡100克，水發(fā)香菇20克，水發(fā)玉蘭片（或竹筍）30克，番茄醬50克，白糖20克，醋15克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，食用鹽3克，料酒10克，蔥末10克，姜末5克，蒜末5克，濕淀粉30克（用于勾芡），食用油適量（用于炸制和炒制）。

工藝:將嫩豆腐切成大小均勻的小方塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分，備用。將水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片切成小丁，與豬肉餡混合，加入味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、食用鹽、料酒，攪拌均勻成餡料。將餡料擠成小丸子，每個(gè)丸子中間挖一個(gè)小洞，將焯好的豆腐塊嵌入其中，做成櫻桃狀，備用。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將做好的櫻桃豆腐輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝油。鍋中留少量底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、醋、少量清水，煮沸后，用濕淀粉勾芡，制成糖醋汁。將炸好的櫻桃豆腐放入糖醋汁中，輕輕翻動(dòng)，使豆腐均勻裹上一層糖醋汁，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)、無變質(zhì)的嫩豆腐作為原料，確保櫻桃豆腐的口感和品質(zhì)。制作餡料時(shí)，要將香菇、玉蘭片切得細(xì)碎，與豬肉餡充分混合，使餡料口感細(xì)膩。挖小洞嵌入豆腐塊時(shí)，要小心操作，避免豆腐塊碎裂。炸制櫻桃豆腐時(shí)，要控制好油溫，避免豆腐炸焦或內(nèi)部未熟。炒制糖醋汁時(shí)，要不停攪拌，避免糊底或燒焦，糖醋汁的口味可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。

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