沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法。  

配方：400克面粉、泡多源A8克、佳多美Q2克、美久亭Q1.2克、酵母2克、
起酥油10克、五個雞蛋。
工藝：首先稱取400克面粉，泡多源A8克，佳多美Q2克，美久亭Q1.2克，酵母2克（將酵母用35度溫水化開），起酥油10克，打入五個雞蛋，把雞蛋攪碎，和面粉攪勻。和成面團，面團要活得稍微軟一些，這樣做出來沙琪瑪口感才蓬松宣軟。蓋上保鮮膜醒面30分鐘，面板上撒點面粉，醒好的面再稍微活一會兒，很快就能活光滑，像這樣就可以了。放到面板上，搟成薄餅，盡量搟成方形，搟成厚度兩到三毫米就可以了，上面再撒上一層干面粉，切五厘米左右寬的長條兒別切太寬，不然后面裹糖液的時候翻動起來比較困難。再切成兩到三毫米寬的細條，切好再撒一層干面粉，抖開，讓細條裹上干面粉，防止粘在一起。油溫180度，把小面條有序的放進去，小面條很快就會飄起來，炸的時間不用長，整個過程一分鐘左右就可以了，炸久了沙琪瑪就不軟活了。重新起鍋開火，倒入色拉油2.4克燒熱，加入150克麥芽糖漿加熱變稀，再倒入240克糖、一直開小火煮，煮到糖液粘稠關火，把面條倒進去，然后快速翻動，把每個小面條都裹上糖液，這樣沙琪瑪才不容易散，翻動過程不用怕小面條被翻碎，不會影響成品的口感和賣相，然后放入模具中用力壓，壓力適當，壓實表面，壓平整，表面撒上少量的南瓜子，芝麻，葡萄干。待其自然降溫凝固，根據所需尺寸，切塊、包裝。這樣沙琪瑪就做好了。

注意事項：和面時，面團要活得稍微軟一些，這樣做出來的沙琪瑪口感才會蓬松宣軟。同時，要注意水溫適中，過高或過低都會影響面團的質地。醒面時間要足夠，使面團更加松弛，有利于后續操作，如搟面和切條。炸制沙琪瑪時，油溫要控制好，避免過高或過低。油溫過高會導致沙琪瑪外焦里生，油溫過低則會使沙琪瑪吸油過多，影響口感。炸制過程中，要用筷子或漏勺不斷翻動沙琪瑪，使其受熱均勻，炸至金黃色且熟透。

如果以上[沙琪瑪做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于沙琪瑪制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[沙琪瑪視頻教程]、[完整沙琪瑪制作過程視頻]、[教你制作沙琪瑪視頻]、[沙琪瑪制作技巧視頻]、[我想看制作沙琪瑪視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[沙琪瑪商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作沙琪瑪視頻的方法地址