熏豬蹄（豬手）制作技術
熏豬蹄技術
原料：精選新鮮豬前蹄100只（約重30-35千克），湯料4500克。（豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克），水50千克。
藥料包1個，蔥、姜各250克，熏料65克。
自制湯料配方：豬大骨1500克，雞架1千克，肉皮2千克。
熏料配方：白糖50克、茶葉10克、花椒5克。
制作方法：
1、豬前蹄去凈細毛洗凈，用清水浸泡12小時（每6小時換一次水）。
3、起大桶用藥包、骨湯，加蔥姜，吊制好鹵湯，下入洗凈的豬前蹄，大火燒開，用小火鹵2小時停火燜2小時。
4、鐵鍋內放箅子，加入熏料，大火燒至冒濃煙，在箅子上排放好鹵好的豬蹄，熏制1分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）。
關鍵：
1、豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火，防止在鹵制時破皮。
2、選豬蹄時要選大小均勻的，成熟度統一。
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