烤魚(yú)怎么做？烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，烤魚(yú)制作技巧，烤魚(yú)做法：

配方：大草魚(yú)一條約1.5kg，海立美B15g、豆芽、千張、西紅柿、香蔥、香菜、大蒜、大蔥、生姜、食鹽、雞精、白糖、老抽、料酒、辣椒醬、火鍋底料、花椒

工藝：選擇一條三斤左右的草魚(yú)，草魚(yú)一般很大，但三斤左右的草魚(yú)比較適中，適合一家人的用餐量，這樣既不浪費(fèi)而且也可以吃好。我們先把草魚(yú)清洗干凈，腹部黑膜充分洗凈。然后在魚(yú)背打上花刀，這樣做有助于入味，把魚(yú)肉從腹部脊骨處斷開(kāi)，但要保持魚(yú)的完整性。接下來(lái)在魚(yú)的表面撒上少許鹽、花椒、生姜、大蔥段，海立美B15克和少許料酒，揉搓均勻腌制十分鐘。家常烤魚(yú)這樣做，肉質(zhì)滑嫩鮮香又美味，簡(jiǎn)單易做，老少皆宜的口味把輔料食材洗凈后，把千張切成寬一點(diǎn)的條，西紅柿切成厚片，半個(gè)洋蔥切成小塊，香蔥切成段，香蔥切成蔥花備用。大蒜的用量可以根據(jù)個(gè)人的喜好決定，多一點(diǎn)可以讓味道更濃郁，生姜切成末，大蔥切成小段備用。鍋中加入少許油，加入干辣椒、花椒、大蒜、蔥段煸香后，加入洋蔥、豆芽菜、千張煸炒，加入少許鹽和雞精調(diào)味。炒制時(shí)間不用太長(zhǎng)，這樣做是為了讓食材增加香味，然后盛出放入烤盤(pán)中。然后鍋中加入多一點(diǎn)油，燒制五成熱時(shí)，把草魚(yú)從腹部攤開(kāi)，背部朝上放入鍋中炸制，在剛?cè)脲仌r(shí)不要推動(dòng)魚(yú)，以免魚(yú)肉破碎。把魚(yú)炸制表皮金黃時(shí)撈出控油。把炸好的草魚(yú)放在炒好的輔料上面。鍋中加少許油，加入少許辣椒醬、花椒和適量火鍋底料，用小火煸炒熔化出紅油，再加入適量清水，加入少許鹽、雞精、白糖、蠔油、老抽，調(diào)味，大火燒開(kāi)后淋在草魚(yú)表面。然后在鍋中加入適量油，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒醬，煸炒出香味，炒出紅油后淋在草魚(yú)的表面。接下來(lái)把大蒜末、蔥花撒在魚(yú)身上，再淋上燒好的熱油，激發(fā)出香味，如果喜歡口味重一點(diǎn)的朋友，可以放上干辣椒和花椒再淋油。最后放上香菜，再加入孩子愛(ài)吃的酸酸甜甜西紅柿，也可以添加自己喜歡的食材。這道家?？爵~(yú)辣味適中，是老少皆宜的口味，做法簡(jiǎn)單又方便，喜歡的朋友可以試試這種做法喲！

注意事項(xiàng)：將魚(yú)處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚(yú)，以免破壞魚(yú)肉的彈性。用鹽、料酒、姜、蔥等調(diào)料腌制魚(yú)一段時(shí)間，以去腥提鮮。腌制時(shí)，鹽的用量要適中，一般每斤魚(yú)用5克左右。加香料會(huì)影響?hù)~(yú)本身的味道，因此不建議在腌制時(shí)加入過(guò)多香料。

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