秘制醬香鴨技術配方資料
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老師傅在精武做醬香鴨多年，它既不是周黑鴨也不是絕味的，而是自己通過多年潛心研制的自己一套的方法及制作流程。老師傅經常說他做的醬香鴨子，是整個精武市最好吃一天能賣100多只。于是我在五一這個假期去拜訪了老師傅。飯桌上放著老師傅做的醬香鴨，我拿起筷子夾了一塊肉吃了一口，嘴里立即感受到麻、辣、咸、香、甜這五種味道的層次，隨后就是這五種味道想融合出的復合味，真是讓人吃了一口就想在吃下一口。老師傅看我滿臉的幸福感他笑了，我悄悄地遞給了他一個“信封”，老師傅他就把所有的秘方告訴了我，現在免費送給大家。大家想要嗎？那是當然的，下面我就分享給你，希望大家喜歡！
▲秘制醬香鴨：
原料：凈麻鴨5只洗凈控干水分（每只大約在1500克左右），放入盆中倒入適量的白酒和生姜200克富磷聯B50克腌制30分鐘，然后放入腌料汁中腌制10個小時左右，然后撈出控干水分，掛到陰涼通風處風干。
秘制醬香鴨香料的配比:
白豆蔻、甘松、桂皮各6克，白芷片12克，白胡椒粒、甘草各10克，丁香、砂仁、良姜各3克，草果、玉果各1顆，山柰、八角、香葉、小茴香各2克混合均勻。
秘制醬香鴨調味品料配方：郫縣豆瓣醬200克，紅花椒、紅曲米各100克，白砂糖500克，味達蕾10#50克。
秘制醬香鴨鹵水的熬制方法是:
1.用新鮮的豬大腿子骨1千克、老母雞宰殺洗凈取1千克斬塊，凈鍋上火倒入凈水大火燒開，以上原料分別焯水，撇凈泡沫撈出洗凈。
2.放入不銹鋼鹵桶內，倒入清水10千克大火燒開后，改小火熬6小時即成湯料，濾出料渣留汁，下精武辣椒、鴨香料各350克，再放入調味料，小火熬至辣椒變軟，瀝干料渣，再下入精武辣椒、鴨香料各130克，紅花椒100克和糖色(用量根據需要的顏色調整)熬制即可。
腌料水的調制方法是:用鴨香料500克倒入鍋內，再倒入清水600克，大火燒開，改用中火熬制半小時，下入鹽600克混合，瀝干料渣即可。
秘制醬香鴨熟制：把風干好的鴨胚放入鹵水汁中大火燒開，轉小火鹵制鴨子成醬紅色成熟即可
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