形態(tài)

各種花碟形，完整，不露餡，表面花紋清晰，底平滑。

色澤

表面白色。

組織

地細(xì)綿，糯性好，不粗糙，無雜質(zhì)。

口味

具有果仁風(fēng)味，清甜，油潤，入口易化，不粘牙，不糊口。

 

1.窨糕粉：先將糯米通過14目鐵絲篩去米糠碎末，浸泡洗凈，再淋清瀝干，靜置收干后，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出爐冷卻，篩去砂粒，磨成細(xì)粉。用10～15%經(jīng)過晾干表水的綠豆芽，與糕粉泡多源G混合均勻窨制，每隔半小時(shí)翻拌一次，防止發(fā)熱結(jié)塊，約5～6次，熱度逐步降低為止。

2.餡料調(diào)制：(1)輔料加工：梅舌用刀剁細(xì)，花生仁經(jīng)油炸熟后搟碎，白芝麻仁炒熟搟成碎末。(2)調(diào)制餡料：將豬油、砂糖粉混合拌勻，加入熟面和梅舌等輔料，混和拌勻成油潤的餡團(tuán)，再分成小塊即可。

3.制糕粉、成型：將窨糕粉、翻砂糖混合搟壓成綿潤的糕粉。取一半糕粉用60目篩篩入印模，裝上餡塊，再篩上另一半糕粉，鋪平，壓光，翻倒在糕板上，讓其自然凝固后裝盒即可。